「東京には、おいしいメキシコ料理がなかなかない」

 ……とは、メキシコ料理をこよなく愛する知人の弁だ。ワカモレやタコスなど、確かに日本におけるメキシカンはカジュアルでスナック的なイメージが強い。だが、件のメキシコ料理好きに言わせると、メキシコ料理店の多くが日本向けにアレンジしてしまっていることが残念なのだという。


 一見地味な食材ながら、きちんとメキシコ流の作り方をしたメキシコ料理――玉ねぎやライム、トマトで作る爽やかなサルサや、野菜とスパイス、ナッツなど多種多様な食材をミキサーで混ぜて煮込んだ濃厚なモレ、トウモロコシの粉で作った香ばしいタコスなど――は、やみつきになる旨さなのだと。



「プジョル」をはじめNYの「コスメ」「アトラ」など

話題のレストランを率いるエンリケ オルベラシェフ。

「コスメ」はThe New York Timesによる「Top New York Restaurant 2015」で1位を獲得、

2017年に「プジョル」が「世界のベストレストラン 50」で20位になるなど、

名実ともにメキシコ料理のトップを走り続けている



 そんなメキシコ料理好きに、朗報である。

 5月15日から18日までの4夜限定で、メキシコ料理界を牽引するトップシェフ、エンリケ・オルベラが東京で腕をふるうという。場所は、3つの星つきレストランを擁するホテル「マンダリン オリエンタル 東京」。これまでも、「アジアのベストレストラン50」で3年連続首位に輝いたタイ・バンコクのインド料理レストラン「ガガン」など、世界で最も注目を集めるシェフを招いてのポップアップイベントをたびたび開催している、食の殿堂である。


 そもそもメキシコ料理は、アステカやマヤなどの先住民族の料理にスペイン料理がミックスされて生まれた“地場の料理”だ。特産のトウモロコシやトウガラシ、インゲン豆を中心に、サボテンや昆虫など、土地ならではの食材を用いた個性的な料理はどちらかというと素朴な味ととらえられ、メキシコ国内でも“高級”といえばイタリアンやフレンチという時代が長く続いた。



「プジョル」のシグネチャーのひとつ、「Enmorada」。

カカオの効いた濃厚なモレと、野菜の甘みや酸味の生きた

フレッシュなモレの対照的な味わいが絶品



 そうしたメキシカンの世界をがらりと変えたのが、今回来日するオルベラ氏である。NYの有名調理学校に学んだ彼は、2000年に母国のメキシコシティにレストラン「プジョル」をオープン。伝統へのリスペクトを保ちながら欧米仕込みのセンスを融合させ、繊細で斬新な、まったく新しいメキシコ料理を確立した。昨今、デンマークの最高峰レストラン「ノマ」がメキシコにポップアップレストランを開くなど、世界的にもメキシコ料理が注目を集めているが、その先鞭をつけたのがオルベラシェフだといえるだろう。


 2017年にリオープンした現在の「プジョル」は、メキシコの伝統的な食文化を伝える町オアハカの味をベースに、メキシコシティのストリートフード、バハ・カリフォルニアのシーフード料理、さらには日本料理のエッセンスをも取り込み、ますます進化したファイン・メキシカンを提供している。



今回のディナーでも供される予定の

「Baby Corn with Coffee and Chicatana Ant Mayonnaise」。

当日は、オルベラシェフが日本で出合った食材もコースに取り入れる予定だ

PHOTOGRAPHS: COURTESY OF MANDARIN ORIENTAL TOKYO

 


 今回のポップアップレストランでは、その「プジョル」の定番料理も登場する。たとえば、2種の異なるモレをかけて味わうハーブ入りのトルティーヤ。あるいは、ベビーコーンに、アリやコーヒーを加えたマヨネーズソースをあわせたひと皿。シェフのおまかせコースには、オプションで、各皿にアルコールまたはノンアルコールのドリンクをペアリングして楽しむことができる。


 まるで旅したように、本場の美食に酔う2時間半。オルベラシェフの手によって素朴で豊かな食文化を昇華させた、洗練のメキシコ料理に出合えるはずだ。




プジョル・アット・マンダリン・オリエンタル・東京


場所:マンダリン オリエンタル 東京 37階「シグネチャー」

期間:5月15日(火)~5月18日(金)

時間:第一部17:30~、第2部18:00~、第3部20:30~、第4部21:00~


《ディナー付き宿泊プラン》

宿泊:5月15日(火)~18日(金)まで

客室:マンダリン グランド ルーム(60㎡)1泊2名¥140,000~(税・サ別)、またはマンダリン スイート(100㎡)1泊2名¥200,000~(税・サ別)

いずれも「プジョル・アット・マンダリン・オリエンタル・東京」でのディナー(2名)、オールデイダイニング「ケシキ」または「オリエンタルラウンジ」での朝食(2名)つき


予約:2月15日(木)12:00より公式サイトのみで予約開始

※レストランのみの予約は、3月16日(金)より開始予定

公式サイト






  • 1