熟成じゃがいものアンチョビ焼き

「にんにく、アンチョビ、オリーブオイルで皮付きのじゃがいもをオーブンで焼き上げます。調理の最後に加えるワインビネガーの酸味が、味を引き締め、うまみを深めてくれます」(平野さん)

PHOTOGRAPH: COURTESY OF YUKIKO HIRANO
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