京都人・天野準子の
「これ、おいしいから食べよし」
Vol.49 東山「鍵善良房 高台寺店」

東山「鍵善良房 高台寺店」

　享保年間創業、祇園で300年近く続く和菓子店「鍵善良房」。京都に行ったら毎回、こちらで、くずきりを食べるというファンも多い有名店ですが、高台寺店があるのはご存じだろうか。

　高台寺店は、実は40年以上前からある。昨年は半年に渡る改装工事を行い、今年1月にリニューアルオープンした。
　ひと昔前は、大人の街として知られていた祇園だが、今や日本人観光客と外国人ツーリストでごった返す一大観光スポットとなり、本店も混み合っていることが多く、高台寺店は穴場。しかも、リニューアルを機に設けられた半個室は電話予約ができるのがありがたい。

「鍵善良房」は花街・祇園という場所柄、茶人や僧侶はもとより、お茶屋や料亭に出入りする文人墨客や旦那衆、花街の女性たちにも広く愛されてきた和菓子店だ。店の代名詞であるくずきりも、元々は、食後のデザートやおやつとして、料理屋さんやお茶屋さん、芝居小屋に配達していたそう。くずきり用の二段重ねの蓋付き漆器も、配達することを考慮し、木工作家・黒田辰秋がこの仕様にしたという。

　材料は、奈良吉野・大宇陀産の「吉野本葛」と水のみというシンプルの極み。葛粉を水で溶き、平鍋で流しこみ、湯煎に。葛が固まり、透明になると、冷水にさらし、包丁で5mmほどの幅に切っていく。

　くずきりは、水をはった塗りの器に入っていて、目にも涼しい。キンキンに冷えているのに、驚くほどなめらかでコシもあり。黒糖蜜にくぐらせていただけば、こっくり甘く、それでいてみずみずしく、ひんやりとしたのど越しは暑い夏の日にもぴったりだ。

　店内では、くずきりのほか、上生菓子をいただけ、夏の間は、青竹の筒に水ようかんを流し入れた「甘露竹」も楽しめる。
　私は昔から雑味がないあっさりとした甘さの「甘露竹」が大好物で、幼い時は、竹筒から直接チュルンと吸い込み、わずか数秒で食べきってしまい、母に「もっと味わって食べなさい」と、怒られた記憶が･･･。お店ではもちろんお皿にのせて供され、菓子切りでいただきます。

　高台寺店の内装は、「鍵善良房」の美術館「ZENBI」や「ZEN CAFE」を手がけた金澤富さん(IAT STUDIO/Architecs+)が担当。店内には所蔵の美術品も飾られ、本店とは趣が異なる瀟洒な空間も魅力だ。

　半個室を電話予約しておけば、待たずにスムースに入れ、暑い夏の日も快適。時間をムダにせず、しかもゆったりくつろげ、京都旅に行く際は、是非とも覚えておいてほしい一軒だ。

「鍵善良房 高台寺店」
住所：京都市東山区下河原通高台寺表門前上ル
営業時間：10:00〜17:30LO　※混み具合によって閉店が早まる場合もあり
定休日：水曜（祝日の場合は翌日休）
TEL. 075-525-0011
公式サイトはこちら

京都人・天野準子の「これ、おいしいから食べよし」記事一覧へ

▼あわせて読みたいおすすめ記事

京都人 天野準子さんがナビゲート感度の高い大人を満足させる最新京都グルメまとめ

www.tjapan.jp

京都人・天野準子の「これ、おいしいから食べよし」Vol.48 四条烏丸「居雨/KYO」

www.tjapan.jp

11