マッキー牧元さん。シンスケにて

江戸時代は酒屋を営み、大正時代に酒場「シンスケ」へと変わった。「昔の献立や定番の肴も、現代の調理科学で仕立て直せば再発見があります」と若ご主人の矢部直治さん(左)
PHOTOGRAPH BY MASAHIRO GODA
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