FOOD - T JAPAN:The New York Times Style Magazine 公式サイト

未来を切り開く女性を応援するヴーヴ・クリコビジネスウーマンアワード 2018

Veuve Clicquot Business Women Award 2018

浅香淳子 @ tjapan

Vol.10 この店の、このひと皿。「大岩食堂」のミールス

Oiwashokudo, Meals

浅香淳子 @ tjapan

“Krug Encounters”で知る「クリュッグ」の新しい愉しみ

Krug Encounters

浅香淳子 @ tjapan

“付加価値のある酒”で未来を拓く。「日本酒応援団」の挑戦＜後編＞

For The Sake Of Passion

日本酒離れが進む国内市場を片目に、原料や製法にこだわった日本酒が世界で注目を集めている。この流れに乗り、日本酒業界の衰退にストップをかけようとするのが「日本酒応援団」だ。半年にわたって彼らの活動を追ったレポートの後編

坂本亜里 @ tjapan

FOOD お酒レビュー・レポート

菓子作りの伝統芸術「飴細工」と “もののあはれ”のひそやかな関係

消え去りつつある日本の菓子作り芸術、飴細工。その世界においては、苦痛は喜びであり、喜びはまた苦痛でもある

坂本亜里 @ tjapan

FOOD 伝統スイーツ・チョコレート

Vol.9 この店の、このひと皿。「月和茶」の豆花（トウファ）

YueHeCha, Dòuhuā

フードライター北村美香が自信をもっておすすめする美味の店。その技と思いを凝縮した「食べるべきひと皿」とともに、おいしさの理由をひもとく連載第9回

浅香淳子 @ tjapan

FOOD 連載レストラン・飲食店レビュー・レポート

マッキー牧元が選ぶ珠玉の４軒。「新・江戸前料理」に刮目せよ!

Edo Dining Renaissance

伝統ある「江戸前料理」が今、新しい局面を迎えている。伝統的な仕事に技と工夫を加えた寿司、蕎麦、鰻、天ぷら。その注目すべき唯一無二の美味4軒を、“タベアルキスト”マッキー牧元がガイドする

松本雅延 @ tjapan

FOOD レストラン・飲食店レビュー・レポートマッキー牧元

アート、美食、健康。 3拍子揃ったパリの新スポット「ボーパッサージュ」の魅力

2018年8月末にパリ7区に完成した複合施設「Beaupassage（ボーパッサージュ）」。ガストロノミーの新たな殿堂は、パリの人々の暮らしにも影響を与えそうだ

浅香淳子 @ tjapan

FOOD ニュースレストラン・飲食店ショップ・スポット

“土地のエネルギー”を読む醸造家ジャック・ラルディエールの挑戦

RĒSONANCE VINEYARD

『ルイ・ジャド』の“守護神”として、その名を一気に高めたジャック・ラルディエール。新天地アメリカ・オレゴンで造り出す新しいワイン、「レゾナンス」の魅力を聞いた

浅香淳子 @ tjapan

FOOD インタビュー・対談ワイン・シャンパーニュ

そして80年代、アメリカのキッチンに “世界”がやってきた

How It Changed ―― FOOD

ニューヨーク市内のレストランや家庭のキッチン、そして街の露店がグローバルな食材をまず最初に受け入れた。そしてそこから新しい食が広がっていった

松本雅延 @ tjapan

FOOD レビュー・レポートヒストリー・アーカイブ食材

日本酒の未来を拓く？業界初「熟成日本酒の入札会」その一部始終

Pioneered by Maturational Sake

日本酒のトップメーカー黒龍酒造による、最高級熟成酒の入札会。日本酒業界で初となった入札会で何が行われたのか？

[RVR]尾島 @ tjapan

FOOD レビュー・レポートお酒

贅沢な贅沢な“サバ缶”。 100回もの試作を経て生まれた「No.38」

The Premium Canned Mackerel No.38

味も見た目も、すべてにおいて最高峰をめざした結果、サバ缶の概念を越えた驚くべき逸品が完成。そのままでもおいしく、調理の幅も広がるその妙味とは

[RVR]尾島 @ tjapan

FOOD レビュー・レポート食材

“だし”と科学をつなぐ

The Science Of Essence

私たちは、なぜ、だしの香りにほっとするのか――。ミシュランの星を持つ京都の料理屋の主人であり、和食を科学的に解析する研究を続けている高橋拓児の取り組みから、佐々涼子が考察する

[RVR]橋口美紅 @ tjapan

FOOD レビュー・レポート食材レシピ

PICKUP

未来を切り開く女性を応援するヴーヴ・クリコビジネスウーマンアワード 2018

Veuve Clicquot Business Women Award 2018

ビジネスウーマンとしての世界的先駆者、「ヴーヴ・クリコ」のマダム・クリコ。彼女の魂のＤＮＡを受け継ぐふたりの受賞者にフォーカスした

浅香淳子 @ tjapan

FOOD イベントレビュー・レポートワイン・シャンパーニュ

Vol.10 この店の、このひと皿。「大岩食堂」のミールス

Oiwashokudo, Meals

フードライター北村美香が自信をもっておすすめする美味の店。その技と思いを凝縮した「食べるべきひと皿」とともに、おいしさの理由をひもとく連載第10回

浅香淳子 @ tjapan

FOOD 連載レストラン・飲食店レビュー・レポート

“Krug Encounters”で知る「クリュッグ」の新しい愉しみ

Krug Encounters

「シャンパーニュも食材のひとつ」――。そんな斬新なアイディアから生まれたスペシャルなイベント“Krug Encounters”。クリュッグ6代目当主に、クリュッグの新しい楽しみ方を聞いた

浅香淳子 @ tjapan

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談 KRUG

2年越しで待望の輸入解禁！フランス料理の華「フォアグラ」をシェフ、ギィ・マルタンが語る

Foie Gras Ambassador

世界中の美食家から愛されるパリのスターシェフ、ギィ・マルタン。自らのシグネチャーにもフォアグラ料理をもつ彼が、このほど日本への輸入が解禁となったフォアグラの現状とその魅力を語る

浅香淳子 @ tjapan

FOOD インタビュー・対談レストラン・飲食店食材

海と空と人と。都心から“移住”したレストラン「acca」が牛窓で見つけたもの

Migrating Flavors

天井までのガラス窓の向こうには、濃い緑と瀬戸内海の青が広がる。都心で予約のとれない人気店を営んでいたシェフが、岡山県・牛窓に移住して得たものとは

坂本亜里 @ tjapan

FOOD レストラン・飲食店

平野由希子の日本ワインと料理の幸福な食卓 Vol.5

Japanese Wine On The Table Vol.5

毎月、料理研究家の平野由希子さんが、季節の料理と日本ワインの世にも幸福なマリアージュを紹介する好評連載。10月は「ココ・ファーム・ワイナリー 2016 甲州F.O.S」と「ローストポーク」

坂本清子 @ tjapan

FOOD 連載レシピワイン・シャンパーニュ

“付加価値のある酒”で未来を拓く。「日本酒応援団」の挑戦＜後編＞

For The Sake Of Passion

日本酒離れが進む国内市場を片目に、原料や製法にこだわった日本酒が世界で注目を集めている。この流れに乗り、日本酒業界の衰退にストップをかけようとするのが「日本酒応援団」だ。半年にわたって彼らの活動を追ったレポートの後編

坂本亜里 @ tjapan

FOOD お酒レビュー・レポート

菓子作りの伝統芸術「飴細工」と “もののあはれ”のひそやかな関係

消え去りつつある日本の菓子作り芸術、飴細工。その世界においては、苦痛は喜びであり、喜びはまた苦痛でもある

坂本亜里 @ tjapan

FOOD 伝統スイーツ・チョコレート

“付加価値のある酒”で未来を拓く。「日本酒応援団」の挑戦＜前編＞

For The Sake of Passion

日本酒離れが進み、国内市場は1970年代をピークに縮小しつづけている。半面、原料や製法にこだわった酒は、日本はもちろん海外でも注目されている。この流れに乗り、日本酒業界の衰退にストップをかけようとしている人々がいる

坂本亜里 @ tjapan

FOOD お酒レビュー・レポート

Vol.9 この店の、このひと皿。「月和茶」の豆花（トウファ）

YueHeCha, Dòuhuā

フードライター北村美香が自信をもっておすすめする美味の店。その技と思いを凝縮した「食べるべきひと皿」とともに、おいしさの理由をひもとく連載第9回

浅香淳子 @ tjapan

FOOD 連載レストラン・飲食店レビュー・レポート

マッキー牧元が選ぶ珠玉の４軒。「新・江戸前料理」に刮目せよ!

Edo Dining Renaissance

伝統ある「江戸前料理」が今、新しい局面を迎えている。伝統的な仕事に技と工夫を加えた寿司、蕎麦、鰻、天ぷら。その注目すべき唯一無二の美味4軒を、“タベアルキスト”マッキー牧元がガイドする

松本雅延 @ tjapan

FOOD レストラン・飲食店レビュー・レポートマッキー牧元

“発酵”をテーマに日本酒とコラボレーション。パレスホテル東京の「八海山アフタヌーンティー」

Palace Hotel Tokyo, Hakkaisan Afternoon Tea

パレスホテル東京と、日本酒の蔵元「八海醸造」とがコラボしたユニークなアフタヌーンティーが期間限定で登場。お酒好きも下戸も、“発酵食品”の旨みを堪能できる充実の品ぞろえだ

浅香淳子 @ tjapan

FOOD ホテル・旅館期間限定イベントお酒

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