FOOD - T JAPAN:The New York Times Style Magazine 公式サイト

2018.11.15ウェブエディター募集

すきやばし次郎、マグロを語る

Vanishing Flavors

坂本清子 @ tjapan

「ブリコラージュ」のお皿を作るものと人＜Vol.4＞ ――ぶれない信念が生み出すすこやかでおいしい卵

Bricolage Bread&Co. Vol.4 ― Agriculture cultivate all culture

坂本清子 @ tjapan

Vol.11 この店の、このひと皿。「ラフィナージュ」のフォアグラテリーヌ

L'AFFINAGE, Terrine de Foie Gras

浅香淳子 @ tjapan

おやじのおやつ Vol.2 上杉文弥さんの「キャラメルポップコーン」と「あんペーストフォンダン」

Mr. Sweet Tooth ― Vol.2　FUMIYA UESUGI

さまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。彼らがひと息つき、渋い顔を思わずほころばせる……そんな「おやつ」とはどんなもの？偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。連載第2回は「SESSION」の代表取締役、上杉文弥さん

浅香淳子 @ tjapan

FOOD 連載インタビュー・対談スイーツ・チョコレートおやじのおやつ

メディチ家の末裔が守り抜く “キャンティの魂”

Badia a Coltibuono

知っているようで、じつは正確に知っている人は少ないワインが「キャンティ・クラッシコ」。その歴史的意味合いを、メディチ家に連なるシニョーラが教えてくれた

浅香淳子 @ tjapan

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

異ジャンルのシェフたちが競演！キッコーマンが手がける “料理ライブ”レストラン

KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO

東京・数寄屋橋に誕生した『KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO』。シェフや料理人がコラボレーションしたオリジナルのコース料理をライブで楽しむ新レストランの魅力とは

浅香淳子 @ tjapan

FOOD ニュースレストラン・飲食店期間限定

「シャルル・エドシック」の物語を添えて。大切な人に贈りたいシャンパーニュの決定版

Champagne Charles Heidsieck

メゾンの歴史を知るほどに好きになるシャンパーニュがある。「シャルル・エドシック」もそんな銘柄のひとつだ。“男前シャンパーニュ”の物語をここに――

浅香淳子 @ tjapan

FOOD ワイン・シャンパーニュヒストリー・アーカイブ

日本酒応援団を支える酒蔵を訪ねて Vol.1 ～大分県国東市「萱島酒造」～

Kayashima Sake Brewing

酒蔵を持たずに日本酒造りと販売を行う「日本酒応援団」。全国７蔵とともに、地域の名を冠した日本酒を造っている。彼らがパートナーを組む3つの蔵を取材。確固たる信念のもとに独自のスタイルを貫くそれぞれの酒蔵の、個性豊かな流儀を紹介する

浅香淳子 @ tjapan

FOOD お酒レビュー・レポート

マリー・アントワネットへのオマージュ。“飲むジュエリー” 「レア　ル・スクレ」

マリー・アントワネットに愛されたふたつのメゾン、シャンパーニュ「レア」とジュエラー「メレリオ」がコラボレーション。世にも美しい「レア　ル・スクレ」を誕生させた。現代に蘇った“王妃のシャンパーニュ”の秘密に迫る

浅香淳子 @ tjapan

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

「ひらまつ」の合宿

Retreat To Move Forward

8月、東京・広尾のフランス料理店「レストランひらまつ広尾」は1カ月間休業する。スタッフが料理だけに向き合う夏の“合宿"に密着。ボーダーレス化する日本のフランス料理はどこへ向かうのか――？

松本雅延 @ tjapan

FOOD レビュー・レポートレストラン・飲食店

“完璧すぎるウイスキー” 「グレンモーレンジィ」の多彩な楽しみ方とは

近年、女性の間でもウイスキー人気は上昇中。とはいえ、まだまだ“男性の飲み物”というイメージも強い。「グレンモーレンジィ」最高蒸留・製造責任者のビル・ラムズデン氏にウイスキーの楽しみ方を聞いた

浅香淳子 @ tjapan

FOOD インタビュー・対談お酒

「シャルル・エドシック」の物語を添えて。大切な人に贈りたいシャンパーニュの決定版

Champagne Charles Heidsieck

メゾンの歴史を知るほどに好きになるシャンパーニュがある。「シャルル・エドシック」もそんな銘柄のひとつだ。“男前シャンパーニュ”の物語をここに――

浅香淳子 @ tjapan

FOOD ワイン・シャンパーニュヒストリー・アーカイブ

2年越しで待望の輸入解禁！フランス料理の華「フォアグラ」をシェフ、ギィ・マルタンが語る

Foie Gras Ambassador

世界中の美食家から愛されるパリのスターシェフ、ギィ・マルタン。自らのシグネチャーにもフォアグラ料理をもつ彼が、このほど日本への輸入が解禁となったフォアグラの現状とその魅力を語る

浅香淳子 @ tjapan

FOOD インタビュー・対談レストラン・飲食店食材

PICKUP

すきやばし次郎、マグロを語る

Vanishing Flavors

鮨の華ともいうべきマグロが、今、危機に瀕している。マグロ本来の香りをもった「成魚の太平洋クロマグロ」が消えつつある日本の水産資源の現状を、マッキー牧元が追った

坂本清子 @ tjapan

FOOD インタビュー・対談すきやばし次郎社会・チャリティ

「ブリコラージュ」のお皿を作るものと人＜Vol.4＞ ――ぶれない信念が生み出すすこやかでおいしい卵

Bricolage Bread&Co. Vol.4 ― Agriculture cultivate all culture

一般的な窓のないオートメーションの飼育方法とは真逆の方法で、餌や環境に徹底的にこだわり、鶏卵をつくり続ける大松農場。安全・安心で実に風味豊かな卵には、大松秀雄の”農”への真摯な思いがこめられている

坂本清子 @ tjapan

FOOD 連載レビュー・レポート食材オーガニック・ナチュラル

Vol.11 この店の、このひと皿。「ラフィナージュ」のフォアグラテリーヌ

L'AFFINAGE, Terrine de Foie Gras

フードライター北村美香が自信をもっておすすめする美味の店。その技と思いを凝縮した「食べるべきひと皿」とともに、おいしさの理由をひもとく連載第11回

浅香淳子 @ tjapan

FOOD 連載レストラン・飲食店レビュー・レポート

おやじのおやつ Vol.2 上杉文弥さんの「キャラメルポップコーン」と「あんペーストフォンダン」

Mr. Sweet Tooth ― Vol.2　FUMIYA UESUGI

さまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。彼らがひと息つき、渋い顔を思わずほころばせる……そんな「おやつ」とはどんなもの？偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。連載第2回は「SESSION」の代表取締役、上杉文弥さん

浅香淳子 @ tjapan

FOOD 連載インタビュー・対談スイーツ・チョコレートおやじのおやつ

平野由希子の日本ワインと料理の幸福な食卓 Vol.7

Japanese Wine On The Table Vol.7

毎月、料理研究家の平野由希子さんが、季節の料理と日本ワインの世にも幸福なマリアージュを紹介する好評連載。12月は「グレープリパブリックロッソ2017」と「黒豆とビーツのマリネ」

浅香淳子 @ tjapan

FOOD 連載ワイン・シャンパーニュレシピ平野由希子

「ブリコラージュ」のお皿を作るものと人＜Vol.3＞ ―― 未来へと希望をつなぐ信念のこもったピーナッツ

Bricolage Bread&Co. ― Bocchi Peanuts Peanut Butter Revolution

国内に流通するピーナッツの約9割が外国産という実情のなか、千葉県旭市でオーガニックの落花生を育てている若き生産者がいる。この落花生から生まれる、ピュアな味わいのピーナッツペーストに夢中になる人が後を絶たない

坂本清子 @ tjapan

FOOD 連載レビュー・レポート食材オーガニック・ナチュラル

「ドンペリニヨン」、新時代へ。醸造最高責任者による “レガシー”の継承

Dom Pérignon－The Succession of Legacy

2019年1月、「ドンペリニヨン」の醸造最高責任者が変わる。先日、日本で行われたレガシーの”継承式”で、新旧醸造責任者の思いを聞いた

浅香淳子 @ tjapan

FOOD ワイン・シャンパーニュイベントインタビュー・対談

メディチ家の末裔が守り抜く “キャンティの魂”

Badia a Coltibuono

知っているようで、じつは正確に知っている人は少ないワインが「キャンティ・クラッシコ」。その歴史的意味合いを、メディチ家に連なるシニョーラが教えてくれた

浅香淳子 @ tjapan

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

異ジャンルのシェフたちが競演！キッコーマンが手がける “料理ライブ”レストラン

KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO

東京・数寄屋橋に誕生した『KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO』。シェフや料理人がコラボレーションしたオリジナルのコース料理をライブで楽しむ新レストランの魅力とは

浅香淳子 @ tjapan

FOOD ニュースレストラン・飲食店期間限定

「シャルル・エドシック」の物語を添えて。大切な人に贈りたいシャンパーニュの決定版

Champagne Charles Heidsieck

メゾンの歴史を知るほどに好きになるシャンパーニュがある。「シャルル・エドシック」もそんな銘柄のひとつだ。“男前シャンパーニュ”の物語をここに――

浅香淳子 @ tjapan

FOOD ワイン・シャンパーニュヒストリー・アーカイブ

マリー・アントワネットへのオマージュ。“飲むジュエリー” 「レア　ル・スクレ」

マリー・アントワネットに愛されたふたつのメゾン、シャンパーニュ「レア」とジュエラー「メレリオ」がコラボレーション。世にも美しい「レア　ル・スクレ」を誕生させた。現代に蘇った“王妃のシャンパーニュ”の秘密に迫る

浅香淳子 @ tjapan

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

日本酒応援団を支える酒蔵を訪ねて Vol.1 ～大分県国東市「萱島酒造」～

Kayashima Sake Brewing

酒蔵を持たずに日本酒造りと販売を行う「日本酒応援団」。全国７蔵とともに、地域の名を冠した日本酒を造っている。彼らがパートナーを組む3つの蔵を取材。確固たる信念のもとに独自のスタイルを貫くそれぞれの酒蔵の、個性豊かな流儀を紹介する

浅香淳子 @ tjapan

FOOD お酒レビュー・レポート

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