FOOD - T JAPAN:The New York Times Style Magazine 公式サイト

アート、美食、健康。 3拍子揃ったパリの新スポット「ボーパッサージュ」の魅力

浅香淳子 @ tjapan

「宗家源吉兆庵銀座本店」で出合う伝統工芸菓子の妙なる世界

Another Beauty of Japanese Sweets

坂本清子 @ tjapan

“土地のエネルギー”を読む醸造家ジャック・ラルディエールの挑戦

RĒSONANCE VINEYARD

浅香淳子 @ tjapan

日本酒の未来を拓く？業界初「熟成日本酒の入札会」その一部始終

Pioneered by Maturational Sake

日本酒のトップメーカー黒龍酒造による、最高級熟成酒の入札会。日本酒業界で初となった入札会で何が行われたのか？

[RVR]尾島 @ tjapan

FOOD レビュー・レポートお酒

Vol.8 この店の、このひと皿。「ル・ゴロワフラノ」の旬菜ル・ゴロワ風サラダ

Le Gaulois Furano, Insalata Gaulois-Style

フードライター北村美香が自信をもっておすすめする美味の店。その技と思いを凝縮した「食べるべきひと皿」とともに、おいしさの理由をひもとく連載第8回

[RVR]尾島 @ tjapan

FOOD レビュー・レポートレストラン・飲食店連載

贅沢な贅沢な“サバ缶”。 100回もの試作を経て生まれた「No.38」

The Premium Canned Mackerel No.38

味も見た目も、すべてにおいて最高峰をめざした結果、サバ缶の概念を越えた驚くべき逸品が完成。そのままでもおいしく、調理の幅も広がるその妙味とは

[RVR]尾島 @ tjapan

FOOD レビュー・レポート食材

イタリア郷土料理とアマゾンカカオが織りなす至福「NATIVO」

In Search of Simplicity

洗練された空間で滋味あふれるイタリア郷土料理を堪能したあとは、ペルー産カカオのデザートを。行きつけにしたい1軒を高山裕美子がガイド

[RVR]齊藤瑞紀 @ tjapan

FOOD レビュー・レポートレストラン・飲食店スイーツ・チョコレート

“新樽の魔術師” ドミニク・ローランが語る美しきブルゴーニュワインの秘密

Dominique Laurent

ブルゴーニュの中でも異彩を放つ造り手がドミニク・ローランだ。新樽にこだわりながらも、彼のワインは樽の香りが立ち過ぎず、限りなくエレガント。その味わいの秘密を聞いた

[RVR]橋口美紅 @ tjapan

FOOD インタビュー・対談ワイン・シャンパーニュ

“だし”と科学をつなぐ

The Science Of Essence

私たちは、なぜ、だしの香りにほっとするのか――。ミシュランの星を持つ京都の料理屋の主人であり、和食を科学的に解析する研究を続けている高橋拓児の取り組みから、佐々涼子が考察する

[RVR]橋口美紅 @ tjapan

FOOD レビュー・レポート食材レシピ

「グラスシャンパンを気軽に」シャンパーニュ委員会日本事務局 21年の歩み

Champagne Joie de Vivre

昨年、日本は世界第3位のシャンパーニュ輸入国となった。シャンパーニュの魅力と文化を伝え、ファンをここまで広げてきた陰の功労者にその道のりを聞いた

[RVR]橋口美紅 @ tjapan

FOOD レビュー・レポートワイン・シャンパーニュ

滋味あふれるおいしさ。伝承料理を次世代へつなぐ「津軽あかつきの会」の挑戦

The Dawn of Traditional Tsugaru Food

青森県・津軽地方に代々伝わる家庭料理を受け継ぎ、次世代へと伝える「津軽あかつきの会」。食材を大切に保存し、多彩に調理する古津軽の知恵が、いま多くの人々を魅了している

[RVR]尾島 @ tjapan

FOOD レビュー・レポートレシピ伝統

“切っただけ”の生野菜が食の最先端になった理由

「クルディテ」、すなわち火を通していない切っただけの野菜が、いかにしてシェフのクリエイティブな能力を発揮する主戦場になり得たのか？

[RVR]橋口美紅 @ tjapan

FOOD レビュー・レポート食材

カンボジアから届いた絶品「塩漬け胡椒」に秘められた物語

ワインにも白いごはんにも絶好のお供になる、「食べておいしい」胡椒。世界的な胡椒の名産地であるカンボジア南部のカンポットで、その味に魅了された夫婦がいる

[RVR]齊藤瑞紀 @ tjapan

FOOD インタビュー・対談社会・チャリティ食材

PICKUP

アート、美食、健康。 3拍子揃ったパリの新スポット「ボーパッサージュ」の魅力

2018年8月末にパリ7区に完成した複合施設「Beaupassage（ボーパッサージュ）」。ガストロノミーの新たな殿堂は、パリの人々の暮らしにも影響を与えそうだ

浅香淳子 @ tjapan

FOOD ニュースレストラン・飲食店ショップ・スポット

「宗家源吉兆庵銀座本店」で出合う伝統工芸菓子の妙なる世界

Another Beauty of Japanese Sweets

和菓子には、食べるだけでなく見る楽しみもある。江戸時代から続く「工芸菓子」は、また新たな和菓子ワールドへと誘ってくれる

坂本清子 @ tjapan

FOOD 伝統和菓子

“土地のエネルギー”を読む醸造家ジャック・ラルディエールの挑戦

RĒSONANCE VINEYARD

『ルイ・ジャド』の“守護神”として、その名を一気に高めたジャック・ラルディエール。新天地アメリカ・オレゴンで造り出す新しいワイン、「レゾナンス」の魅力を聞いた

浅香淳子 @ tjapan

FOOD インタビュー・対談ワイン・シャンパーニュ

平野由希子の日本ワインと料理の幸福な食卓 Vol.3

Japanese Wine On The Table Vol.3

「日本ワインは、日本の食卓になによりも合う」と語る料理研究家の平野由希子さんが、季節の料理と日本ワインの世にも幸福なマリアージュを紹介。連載第3回めは「島之内フジマル醸造所デラキング 2017年」と「夏野菜の梅煮びたし」

坂本清子 @ tjapan

FOOD 連載レシピワイン・シャンパーニュ平野由希子

そして80年代、アメリカのキッチンに “世界”がやってきた

How It Changed ―― FOOD

ニューヨーク市内のレストランや家庭のキッチン、そして街の露店がグローバルな食材をまず最初に受け入れた。そしてそこから新しい食が広がっていった

松本雅延 @ tjapan

FOOD レビュー・レポートヒストリー・アーカイブ食材

日本酒の未来を拓く？業界初「熟成日本酒の入札会」その一部始終

Pioneered by Maturational Sake

日本酒のトップメーカー黒龍酒造による、最高級熟成酒の入札会。日本酒業界で初となった入札会で何が行われたのか？

[RVR]尾島 @ tjapan

FOOD レビュー・レポートお酒

Vol.8 この店の、このひと皿。「ル・ゴロワフラノ」の旬菜ル・ゴロワ風サラダ

Le Gaulois Furano, Insalata Gaulois-Style

フードライター北村美香が自信をもっておすすめする美味の店。その技と思いを凝縮した「食べるべきひと皿」とともに、おいしさの理由をひもとく連載第8回

[RVR]尾島 @ tjapan

FOOD レビュー・レポートレストラン・飲食店連載

平野由希子の日本ワインと料理の幸福な食卓 Vol.2

Japanese Wine On The Table Vol.2

「日本ワインは、日本の食卓になによりも合う」と語る料理研究家の平野由希子さんが、季節の料理と日本ワインの世にも幸福なマリアージュを紹介。連載第2回めは「2016 ラ・フロレットハナミズキ・ブラン」と「桃ブラータ」

坂本清子 @ tjapan

FOOD 連載レシピワイン・シャンパーニュ平野由希子

贅沢な贅沢な“サバ缶”。 100回もの試作を経て生まれた「No.38」

The Premium Canned Mackerel No.38

味も見た目も、すべてにおいて最高峰をめざした結果、サバ缶の概念を越えた驚くべき逸品が完成。そのままでもおいしく、調理の幅も広がるその妙味とは

[RVR]尾島 @ tjapan

FOOD レビュー・レポート食材

イタリア郷土料理とアマゾンカカオが織りなす至福「NATIVO」

In Search of Simplicity

洗練された空間で滋味あふれるイタリア郷土料理を堪能したあとは、ペルー産カカオのデザートを。行きつけにしたい1軒を高山裕美子がガイド

[RVR]齊藤瑞紀 @ tjapan

FOOD レビュー・レポートレストラン・飲食店スイーツ・チョコレート

“新樽の魔術師” ドミニク・ローランが語る美しきブルゴーニュワインの秘密

Dominique Laurent

ブルゴーニュの中でも異彩を放つ造り手がドミニク・ローランだ。新樽にこだわりながらも、彼のワインは樽の香りが立ち過ぎず、限りなくエレガント。その味わいの秘密を聞いた

[RVR]橋口美紅 @ tjapan

FOOD インタビュー・対談ワイン・シャンパーニュ

「グラスシャンパンを気軽に」シャンパーニュ委員会日本事務局 21年の歩み

Champagne Joie de Vivre

昨年、日本は世界第3位のシャンパーニュ輸入国となった。シャンパーニュの魅力と文化を伝え、ファンをここまで広げてきた陰の功労者にその道のりを聞いた

[RVR]橋口美紅 @ tjapan

FOOD レビュー・レポートワイン・シャンパーニュ

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