FOOD - T JAPAN:The New York Times Style Magazine 公式サイト

トップパティシエとして生きるということ。ファブリツィオ・フィオラーニのアイディアの源

Between Dreams and Reality

松本雅延 @ T JAPAN web

子どもたちに味の基本と食べる楽しさを伝える「味覚の授業」

La Semaine du Goût

浅香淳子 @ T JAPAN web

おやじのおやつ Vol.12 滝口悠生さんの「まん月」と「ちんすこう」

Mr. Sweet Tooth ― Vol.12 YUSHO TAKIGUCHI

坂本清子 @ T JAPAN web

ニュージーランドの “新たな宝” ノース・オタゴ「オスラー・ヴィンヤーズ」のピノ・ノワール

Ostler Vineyards in North Otago

ワインの楽しみのひとつは、未知の産地やつくり手の魅力に早くから気づくことにもある。ニュージーランドで今まさに注目を集めつつある産地、ノース・オタゴの魅力を「オスラー・ヴィンヤーズ」のジム・ジェラム氏に聞いた

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

大人だからこそわかる甘美な味。「アレグリーニ」が手がけるイタリアワインの最高峰“アマローネ”

Amarone of Allegrini

16世紀までその歴史をさかのぼるイタリアのトップワイン生産者「アレグリーニ」。ひと味違う“モダン”なアマローネの魅力を、オーナーのマリリーザ・アレグリーニさんに聞いた

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

カリフォルニアワインの“新女王” 「コンティニュアム」に注目！

Continuum, The Next Page of Mondavi Family

「オーパス・ワン」「ルーチェ」と名だたるワインを世に送り出してきたティム・モンダヴィ。その彼が新たに手がける「コンティニュアム・エステート」とは

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

アルザスの自然が生み出すワインの至宝ドメーヌ・ツィント・フンブレヒト

Domaine Zind-Humbrecht

アルザスという枠を超えて、世界トップクラスと評されるワイン生産者「ドメーヌ・ツィント・フンブレヒト」。12代目当主が語る、その“美しきワイン“へのアプローチとは？

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

世界が注目する“ニュー・カリフォルニアワイン”の最先端。マイケル・クルーズの独自性とは？

Cruse Wine Co. & Ultramarine

ニューヨークやサンフランシスコでワインの売り切れ現象が続く、マイケル・クルーズ氏が手がけるワイン。プロフェッショナルたちを熱狂させる、独特の魅力の理由を探った

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

日本人ワイン醸造家の夢の結実。平林園枝が挑む “ソノマのエレガンス”

Six Cloves Wines

カリフォルニアのワインシーンにひとりの日本人醸造家が登場した。「シックス・クローヴズ」の平林園枝さんだ。カリフォルニア・ソノマで真摯にワインに向き合う彼女に話を聞いた

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談醸造家

総料理長、徳岡邦夫が語る料亭「京都吉兆」が “だしパック”を発売した理由

KYOTO KITCHO ‘DASHI-PACK’

「京都吉兆」が、このほど、調味加工をせず、天然素材のみで仕上げた“だしパック”「吉兆のだし」を発売した。日本を代表する名料亭が、なぜ“パック”を――？総料理長、徳岡邦夫氏がその真意を語る

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD レストラン・飲食店インタビュー・対談食材

香道 × シャンパーニュ「マーベリックエンカウンター」で見つけた、美しき“時の贈り物”

Charles Heidsieck × Shinoryu Kodo

シャンパーニュのトップブランド「シャルル・エドシック」創業者の開拓者精神を伝えるコラボレーションイベント「マーベリックエンカウンター」。日本古来の文化である香道によって開かれる新しい扉とは？

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュイベントレビュー・レポート

フランス生まれの本格日本酒「昇涙酒造」が日本へ。グレゴワール・ブッフの挑戦

Le Saké Made in France

フランス生まれの日本酒が三ツ星レストランなどで扱われ、話題となっている。フランス人蔵元に、日本酒に対する思いを聞いた

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD お酒インタビュー・対談

平野由希子の日本ワインと料理の幸福な食卓 “ドメーヌ・テッタのシャルドネとぶどうとセロリのピクルス”

Japanese Wine On The Table Vol.14

料理研究家の平野由希子さんが、厳選した日本ワインと季節の料理のペアリングを紹介する連載。今月はドメーヌ・テッタの「シャルドネサンスフル」と「ぶどうとセロリのピクルス、シェーブルチーズを添えて」

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD 連載レシピワイン・シャンパーニュ日本ワイン平野由希子

PICKUP

トップパティシエとして生きるということ。ファブリツィオ・フィオラーニのアイディアの源

Between Dreams and Reality

イタリアの有名レストランで研鑽を積み、2015年に「イル・リストランテブルガリ東京」のペストリーシェフに就任。2019年3月に発表された「アジアのベストレストラン50」にて、ベストペストリーシェフに輝いたファブリツィオ・フィオラーニ。その類まれなクリエーションはどこからくるのか？

松本雅延 @ T JAPAN web

FOOD インタビュー・対談スイーツ・チョコレート食材

子どもたちに味の基本と食べる楽しさを伝える「味覚の授業」

La Semaine du Goût

30年前にフランスで始まり、日本でも9回目を迎える食育活動「味覚の一週間」が今年もやってきた。その大きな柱となる、子どもたちへの「味覚の授業」とは？

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD イベントレビュー・レポート

おやじのおやつ Vol.12 滝口悠生さんの「まん月」と「ちんすこう」

Mr. Sweet Tooth ― Vol.12 YUSHO TAKIGUCHI

さまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。彼らがひと息つき、渋い顔を思わずほころばせる……そんな「おやつ」とはどんなもの？偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。連載第12回は小説家の滝口悠生さん

坂本清子 @ T JAPAN web

FOOD 連載インタビュー・対談スイーツ・チョコレート

たおやかさもブレンド。日本人女性醸造家がつくる繊細なカリフォルニアワイン

Freeman Vinyard & Winery

今、カリフォルニアのワインシーンで高い評価を得る「フリーマン・ヴィンヤード＆ワイナリー」。日本人の女性醸造家が生み出す、そのエレガントな味わいの秘密とは？

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

日本の魂が宿るボルドーワイン「シャトーラグランジュ」その再生と挑戦の物語

Château Lagrange

ボルドーのトップシャトーのひとつとして、ワインファンを惹きつける「シャトーラグランジ」。だが、このシャトーに苦難の過去があったことは、日本ではあまり知られていない。その再生の物語と新たなるチャレンジを副会長の椎名敬一氏に聞いた

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

“ローヌの盟主” 「ギガル」二代目当主が語る発展の軌跡とワインへの情熱

The Dream of Guigal

わずか半世紀にして大成長を遂げ、今や大ドメーヌとなった「ギガル」。それは、家族愛に満ちたひとりの醸造家の「畑を持つ」という夢から始まった。現当主マルセル・ギガル氏がファミリーの歴史と新しい取り組みを語った

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

マルベックの印象が変わる！ワイン評論家が驚嘆した世界最高峰「ヴィーニャ・コボス」

Viña Cobos in Argentina

時に“やぼったい”と言われてきたブドウ品種、マルベックが今、激変している。エレガンスの極みと評されるマルベックワインのつくり手がアルゼンチンから来日。その秘密を聞いた

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

おやじのおやつ Vol.11 堀淵清治さんの「ジャムを添えたクロワッサン」と「烏羽玉」

Mr. Sweet Tooth ― Vol.11 SEIJI HORIBUCHI

さまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。彼らがひと息つき、渋い顔を思わずほころばせる……そんな「おやつ」とはどんなもの？偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。連載第11回は実業家の堀淵清治さん

松本雅延 @ T JAPAN web

FOOD 連載インタビュー・対談スイーツ・チョコレート

Vol.14 この店の、このひと皿。「銀座ふじやま」の鱧茶漬け

Ginza Fujiyama, Hamo Chazuke

フードライター北村美香が自信をもっておすすめする美味の店。その技と思いを凝縮した「食べるべきひと皿」とともに、おいしさの理由をひもとく連載最終回

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD 連載レストラン・飲食店レビュー・レポート

ニュージーランドの “新たな宝” ノース・オタゴ「オスラー・ヴィンヤーズ」のピノ・ノワール

Ostler Vineyards in North Otago

ワインの楽しみのひとつは、未知の産地やつくり手の魅力に早くから気づくことにもある。ニュージーランドで今まさに注目を集めつつある産地、ノース・オタゴの魅力を「オスラー・ヴィンヤーズ」のジム・ジェラム氏に聞いた

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

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ハリウッド、スポーツもアート界も “称賛と喝采”は「モエアンペリアル」とともに

MOËT IMPÉRIAL 150th Anniversary ー Vol.2 Champagne with Celebrity

ハリウッド映画の中でも多くのシーンを彩ってきたシャンパン、「モエアンペリアル」。エンターテインメントをはじめ、スポーツや芸術の世界での輝かしいシーンに寄り添ってきたその歴史を紐とく

坂本清子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュヒストリー・アーカイブセレブリティハリウッド MOËT & CHANDON

大人だからこそわかる甘美な味。「アレグリーニ」が手がけるイタリアワインの最高峰“アマローネ”

Amarone of Allegrini

16世紀までその歴史をさかのぼるイタリアのトップワイン生産者「アレグリーニ」。ひと味違う“モダン”なアマローネの魅力を、オーナーのマリリーザ・アレグリーニさんに聞いた

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

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