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2019.6.10読者アンケート実施中

総料理長、徳岡邦夫が語る料亭「京都吉兆」が “だしパック”を発売した理由

KYOTO KITCHO ‘DASHI-PACK’

浅香淳子 @ T JAPAN web

Vol.13 この店の、このひと皿。「オステリアアッサイ」のトリュフのオムレツ

Osteria Assai, Frittata Tartufo

浅香淳子 @ T JAPAN web

「世界のベストレストラン50」アワードセレモニーから見えた “ここからのフードトリップ”

The World’s 50 Best Restaurants 2019

浅香淳子 @ T JAPAN web

醸造家ローラン・ポンソが挑む “温故知新”。目指すは「オートクチュールのワイン」

その天才的ともいえるワインづくりで、“永遠のアンファン・テリブル（恐るべき子ども）”とも評される醸造家、ローラン・ポンソ。独立した彼が語る決意とは？

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

「レ・カーヴ・ド・タイユヴァン東京」に息づく “世界最高峰のカーヴ”のDNA

Les Caves de Taillevent Tokyo

“ワイン・カーヴの最高峰”と評されるパリの「レ・カーヴ・ド・タイユヴァン」。来日した総支配人のアントワーヌ・ペトリュス氏に、その魅力の源泉を聞いた

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュショップ・スポットインタビュー・対談

Sponsored by MOËT & CHANDON

世界で最も愛されているシャンパンモエアンペリアル。150周年を祝う華麗なるセレブレーション

MOËT IMPÉRIAL 150th Anniversary ー Vol.1 Celeblations in Champagne

1秒に1本、世界のどこかで開けられているシャンパン、モエ・エ・シャンドンの「モエアンペリアル」が誕生して今年で150年。そのアニバーサリーイヤーを祝うスペシャルなイベントがフランス、エペルネで開催された。世界が愛するその魅力の源泉を探る旅をレポート

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュイベントレビュー・レポート MOËT & CHANDON

甲州を世界へ。勝沼ワイナリーズクラブの目指す“これから”

Katsunuma Wineries Club

日本ワインの発展の主役といえば、やはり甲州。その価値を高めるために、地域で力を合わせる「勝沼ワイナリーズクラブ」に“日本ワインの未来”を聞いた

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談日本ワイン

祈りを込めて育てた米と百年の時をかけた霊峰の水で醸す有機純米酒「禱と稔」

inori to minori

日本のみならずアメリカ、EUでも有機認証を取得した純米酒が「福光屋」から発売された。上質な酒米の契約栽培に取り組みはじめてからおよそ60年。老舗酒蔵が世に送り出す自信作には、酒米農家と二人三脚の長い歴史があった

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD お酒レビュー・レポート

世界で勝負できる日本ワインを岡山で。“ヴィニュロン” 大岡弘武が描く夢

A vigneron’s Ambition

フランスで自然派ワインの造り手として世界に認められた日本人がいる。20年暮らしたローヌを離れ、岡山で新たにワイン造りを始めた理由とは

松本雅延 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュ日本ワインオーガニック・ナチュラル

「ブリコラージュ」のお皿を作るものと人＜Vol.1＞ミツバチから地域を元気に―― オーガニック養蜂家の挑戦

Bricolage Bread&Co. ― Purest Honey Work

愛媛県佐田岬半島で柑橘の木々を自然栽培で育て、オーガニック養蜂を行う長生博行。彼を突き動かすのは、ふるさとの自然を守りたいという強い思いだ

坂本清子 @ T JAPAN web

FOOD レビュー・レポート食材オーガニック・ナチュラル

トロワグロはいかにしてミシュラン三ツ星50年連続獲得をなしとげたのか？

Michel TROISGROS

フランス版『ミシュランガイド』において50年連続で三ツ星を獲得した「トロワグロ」。その“栄光”の秘訣は何だったのか。オーナーシェフ、ミッシェル・トロワグロに聞いた

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD インタビュー・対談レストラン・飲食店

ベルリンのキッチン・プロジェクト「SOE」が問いかける “食べる”ことの本当の意味

Feast for the Senses

アイスランド出身で、現在はベルリンを拠点に活動するアーティストの兄とシェフの妹。ふたりは、人々の心と体の両方を満たすことが自分たちの使命だと考えている

坂本清子 @ T JAPAN web

FOOD アーティストシェフ

すきやばし次郎、マグロを語る

Vanishing Flavors

鮨の華ともいうべきマグロが、今、危機に瀕している。マグロ本来の香りをもった「成魚の太平洋クロマグロ」が消えつつある日本の水産資源の現状を、マッキー牧元が追った

坂本清子 @ T JAPAN web

FOOD インタビュー・対談すきやばし次郎社会・チャリティ

PICKUP

総料理長、徳岡邦夫が語る料亭「京都吉兆」が “だしパック”を発売した理由

KYOTO KITCHO ‘DASHI-PACK’

「京都吉兆」が、このほど、調味加工をせず、天然素材のみで仕上げた“だしパック”「吉兆のだし」を発売した。日本を代表する名料亭が、なぜ“パック”を――？総料理長、徳岡邦夫氏がその真意を語る

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD レストラン・飲食店インタビュー・対談食材

Vol.13 この店の、このひと皿。「オステリアアッサイ」のトリュフのオムレツ

Osteria Assai, Frittata Tartufo

フードライター北村美香が自信をもっておすすめする美味の店。その技と思いを凝縮した「食べるべきひと皿」とともに、おいしさの理由をひもとく連載第13回

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD 連載レストラン・飲食店レビュー・レポート

「世界のベストレストラン50」アワードセレモニーから見えた “ここからのフードトリップ”

The World’s 50 Best Restaurants 2019

6月25日、シンガポールで開催された「The World’s 50 Best Restaurants 2019」。近年、レストラン業界のアカデミー賞とも称されるこの“食の祭典”に初参加したエディターの岡田有加が、現地の模様をレポート

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD イベントレビュー・レポート

167th エディション登場。最高醸造責任者エリック・ルベルが語る「クリュッグ」の美しき哲学

Eric Lebel Talks Krug Philosophy

シャンパーニュファンの憧れ「クリュッグ」から新エディションが登場。最高醸造責任者が語る、その歴史と美しさの秘密とは？

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談 KRUG

Vol.17 ギフトコンシェルジュ真野知子の贈りものごよみ ― 手土産におすすめの厳選・缶入りクッキー

Seasonal Gift Vol.17

季節にふさわしいもの、ときめくものをさりげなく――。ギフトコンシェルジュの真野知子さんが、真摯にものづくりに打ち込む作り手たちによる素敵な贈りものを紹介する連載第17回

松本雅延 @ T JAPAN web

FOOD 連載ギフトスイーツ・チョコレート真野知子

醸造家ローラン・ポンソが挑む “温故知新”。目指すは「オートクチュールのワイン」

その天才的ともいえるワインづくりで、“永遠のアンファン・テリブル（恐るべき子ども）”とも評される醸造家、ローラン・ポンソ。独立した彼が語る決意とは？

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

おやじのおやつ Vol.9 藤村岳さんの「マロンシャンテリー」と「ゴルゴンゾーラパフ」

Mr. Sweet Tooth ― Vol.9 GAKU FUJIMURA

さまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。彼らがひと息つき、渋い顔を思わずほころばせる……そんな「おやつ」とはどんなもの？偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。連載第9回は男性美容研究家の藤村岳さん

坂本清子 @ T JAPAN web

FOOD 連載インタビュー・対談スイーツ・チョコレート

平野由希子の日本ワインと料理の幸福な食卓 “都農ワインのロゼ・ペティアンと豚肉とマンゴーのサラダ”

Japanese Wine On The Table Vol.13

料理研究家の平野由希子さんが、厳選した日本ワインと季節の料理のペアリングを紹介する好評連載。今月は都農ワインの「キャンブルスコ・ロゼペティアン」と「豚肉とマンゴーのサラダ」

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD 連載レシピワイン・シャンパーニュ日本ワイン平野由希子

Sponsored by MOËT & CHANDON

世界で最も愛されているシャンパンモエアンペリアル。150周年を祝う華麗なるセレブレーション

MOËT IMPÉRIAL 150th Anniversary ー Vol.1 Celeblations in Champagne

1秒に1本、世界のどこかで開けられているシャンパン、モエ・エ・シャンドンの「モエアンペリアル」が誕生して今年で150年。そのアニバーサリーイヤーを祝うスペシャルなイベントがフランス、エペルネで開催された。世界が愛するその魅力の源泉を探る旅をレポート

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュイベントレビュー・レポート MOËT & CHANDON

「食」を基点に世界を結ぶ。デザイナー緒方慎一郎が考える現代における日本文化のあり方とは

HIGASHIYA man marunouchi

和食店「八雲茶寮」をはじめとした食空間を通して、現代らしい日本文化のあり様を提案してきたデザイナーの緒方慎一郎。東京・丸の内で働く国内外のオフィスワーカーが気軽に立ち寄れる“お饅頭屋”として、このほど「HIGASHIYA man 丸の内」をオープンした。分断が進む世の中で、日本文化が世界を結ぶ”切り札“になると語る、緒方の思いを聞いた

坂本清子 @ T JAPAN web

FOOD レビュー・レポートショップ・スポット

「レ・カーヴ・ド・タイユヴァン東京」に息づく “世界最高峰のカーヴ”のDNA

Les Caves de Taillevent Tokyo

“ワイン・カーヴの最高峰”と評されるパリの「レ・カーヴ・ド・タイユヴァン」。来日した総支配人のアントワーヌ・ペトリュス氏に、その魅力の源泉を聞いた

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュショップ・スポットインタビュー・対談

甲州を世界へ。勝沼ワイナリーズクラブの目指す“これから”

Katsunuma Wineries Club

日本ワインの発展の主役といえば、やはり甲州。その価値を高めるために、地域で力を合わせる「勝沼ワイナリーズクラブ」に“日本ワインの未来”を聞いた

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談日本ワイン

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