「鳩のグリル 内臓のトースト 鳩のコンソメ」。温度と時間を正確に計って、注意深く火入れされた味わいは見事。デュクセルソース、カリフラワーのピュレをまわりに散らし、奥にはレバーをお菓子仕立てにしたパルフェと鳩のジュを添えて
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