「サメガレイとオマール海老の“アミラル”風 オーギュスト エスコフィエ スタイル」
こちらの写真は盛り付け前。ゲストの目を楽しませたあと、それぞれのお皿に盛り付けられてサーブされる。「ホリデイディナーはこの料理を銀のトレイでご提供するのに相応しい機会だと思います」とブジェマ氏
COURTESY OF MANDARIN ORIENTAL TOKYO
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