世界13カ国に40以上のレストランを持つジャン-ジョルジュ・ヴォンゲリスティンだが、アフリカは今回が初進出。2020年はコロナの影響で多くのスタッフを手放した一方、勉強熱心なモロッコの料理人との新たな協業に高揚しているとも語った
PHOTOGRAPH BY YUKA OKADA
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