(写真左)オーナー 兼 ソムリエのサム・クリスティ。昨年、東京・銀座にオープンした「The APOLLO」のオーナーも務める実力派だ

(写真右)エグゼクティブ・シェフのグリフ・パメント。「bills」のシェフ&クリエイティブディレクターを務め、現在は、Longrainのオーストラリア・日本のメニューを開発に携わる
COURTESY OF LONGRAIN
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