日本を代表する鮨職人、「すきやばし次郎」の小野二郎氏は、かねてマグロの質の変化を憂えてきた。「お役人は現場を、実物を知らないからね。味が落ちてお客さんが減りゃあ、職人は落ちていくしかないんです」と、水産政策のありようにも憤りを隠さない
PHOTOGRAPH BY MANA MIKI
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