「桃のバーベナ風味」。爽やかなバーベナが香る桃のコンポートと、軽やかに仕上げたクレーム・シャンティ、桃のジュレ、フロマージュ・ブランのソルべ。桃のピュレをラズベリーで色づけし、バラの香りをまとわせて乾かし、花びらに見立てて桃のコンポートの上に。クラシックなフランス菓子であるサクリスタン(まぶした砂糖をキャラメル状になるまで焼き上げたねじりパイ)とバーベナの葉の砂糖がけ、バーベナを漬け込んで香りを移したシャンティが横に添えられている

PHOTOGRAPH BY MIDORI YAMASHITA
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