「志摩観光ホテル」のフレンチレストラン ラ・メールの「あのりふぐのパピヨット」。樋口シェフがふぐ鍋をヒントに洋風に仕上げたふぐの身と白子の温製の皿。シャキッとした歯ざわりとトロッとした2つの白菜の食感がアクセントに。「あのりふぐ」の出汁とチキンブイヨンのクリアなスープを注いで
COURTESY OF SHIMA KANKO HOTEL
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