(左から)『田園』。シェフが飛行機から見た北海道の田園風景を表現。添えられたルバーブのコンポートとジュンサイを合わせて食べる。『海藻と土』は、ワカメの香りを移したジェラートに、山ウド、フキ、エゾマツの新芽など山野草の砂糖漬けを添えて。ブロードはごぼうと牛乳のミルク
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