トマトソースの食材。三重県多気町の「ポモナファーム」のミニトマト「ぷちぷよ」を取り寄せている。赤と黄、双方の甘みと酸味が不可欠で、酸味がしっかりしていることで、甘みの表情が複雑化する。「この農園のミニトマトでなければ、このソースの味は出せないんです。ぷちぷよが採れる冬ごろにこのスパゲッティは再開します」

PHOTOGRAPH BY MIDORI YAMASHITA
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