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赤く熟すまで待ってから収穫。黒胡椒に比べて辛味はマイルド。色味を生かして料理の仕上げに使うのもおすすめだ。赤胡椒<50g>¥900

熟した赤い実を水につけて表皮を取り除いた白胡椒。控えめな辛味で、白身魚や色を目立たせたくないクリーム系の料理に。白胡椒<50g>¥950

完熟した長胡椒の房からとれる“世界で一番小さい胡椒”。料理の仕上げやドレッシングなどに小粒のまま使用。ポトフなど煮込み料理にも。長胡椒(小粒)<50g>¥1,150
PHOTOGRAPH BY SHINSUKE SATO
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