布袋に麹を入れて吊るすことで、もろみそのものの重みで自然に酒が滴り落ちる。余分な成分が押し出されることなく、華やかな香り、繊細な味わいに。タンクに渡した棒に、さらし袋を結わえつける作業は根気がいる(北西酒造)
PHOTOGRAPH BY TETSUYA MIURA
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