萱島酒造の「蒸し」の工程。100°C近い米を蒸し器から取り出し、広げて冷やす。1釜で750kg、1日3〜4tを蒸す。米を蒸す作業は重労働。蒸し時間や蒸し上がり具合が酒の香りや味わいを大きく左右する
PHOTOGRAPH BY TETSUYA MIURA
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