カウンターは奥行きを広くし、シェフが直接料理を出せないような造りに。「サービス人がきちんとお皿をお持ちするのがガストロノミーです。うちにいらしていただくからには、プロのサービスも味わっていただきたい」。ただし、シェフとの会話はカウンター越しで。知識豊富な高良シェフの話はおもしろい
PHOTOGRAPH BY YUKO UEHARA
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