山本永二商店の「津居山かに」
メスは「セコがに」と呼ばれ、冬の味覚の女王。内子はコクが深く濃厚、外子はプチプチと心地よい食感と塩加減が魅力。誰もがうなる高級珍味。届いたセコがにを、真野さんは手際よく“甲羅盛り”に
PHOTOGRAPH BY SHINSUKE SATO
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