第14代東京料理長 杉本雄氏。1999年帝国ホテル入社。2004年に退職し、フランスで研鑽を積み、06年には「ホテル・ル・ムーリス」にてヤニック・アレノやアラン・デュカスの元でシェフを務める。その後、ロンドンの星付きレストラン「レストラン スクエア」では総料理長として活躍。の2017年に帰国し、帝国ホテルに再入社。19年より現職。歴史と文化を大切にした料理にファンが多い

COURTESY OF IMPERIAL HOTEL TOKYO
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