Thomas Frebel(トーマス・フレベル)。1984年ドイツ生まれ。2009年「noma」入店。リサーチ&開発のトップとして活躍。2015年に東京のポップアップレストランのために来日した際、日本の食材や文化に魅了される。2018年「INUA」のヘッドシェフ就任。2020年「ミシュランガイド東京2020」で二つ星。2021年3月「INUA」閉店。デンマークに戻り、現在は「noma」のクリエイティブ・ディレクター

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