15 穴からクリームが出てきたら、クリームが満杯に入った証拠。底にあふれたクリームは、クリームの入ったボウルの縁に当てて取る。除いたクリームは本体のクリームに加えて使用。「クリームを絞り入れたらすぐに召し上がる方もいますが、私は皮とクリームを馴染ませるために、一旦、冷蔵庫で休ませます」

PHOTOGRAPH BY MANA LAURENT
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