大人のための至福のホテル案内
Vol.18 花紫
世界へ発する山中温泉のテロワール

　石川県加賀市の名湯、山中温泉で124年の歴史を有する花紫。2022年から3年の歳月をかけてスイート、ロビーラウンジ、ダイニングルームを大幅に改装し、いわゆる温泉旅館のイメージを良い意味で覆した。４階のロビーラウンジは目の前の鶴仙渓にかかる黒谷橋が見えるモダンな空間。ギャラリー、ギフトショップ、ライブラリー、そしてカウンターの茶房があり、ビジターが利用できる点も従来の旅館とは一線を画する。「日本の伝統を現代のライフスタイルに合う形にしたい」という花紫六代目の山田耕平氏と、取締役でありPRを担当する真名美夫人の思いが形になったものだ。

　耕平氏は地元の高校を卒業後東京で学び、その後にアメリカへ留学。この期間は故郷、山中温泉について考える時間でもあった。「山中にいたときはアメリカに憧れていました。実際にアメリカにいってみると、日本文化や日本の良さ、特に山中は、食、工藝、自然と素晴らしいものの宝庫であることに気付きました」と語る。その頃、耕平氏の父が急逝、母が旅館の仕事に携わるなかで2021年、正式に六代目を継承する。
　当時の花紫の客室は数奇屋造りの純和風旅館。若い人たちがこの旅館に魅力を感じてくれるのか、昔ながらのやり方で日本文化の良さが伝わるのだろうか、という疑問が頭をよぎった。自分がアメリカで感じたように日本文化の、そして山中温泉という地域の素晴らしさを伝えたい。そのためには何をすべきか。その答えが日本文化を現代のライフスタイルに適応させることだった。そこで指標にしたのが、この分野で先陣を切るSIMPLICITY代表の緒方慎一郎氏だった。

　茶室ではなく茶房を作り、正座ではなく椅子で客をもてなす。茶葉は抹茶に限定せず煎茶、加賀棒茶、和紅茶、ハーブティー、茶酒（お茶のカクテル）を揃える。季節に合わせて茶葉を選別することで二十四節気、七十二候という日本の繊細な季節を感じてもらい、北陸の茶葉で丁寧に入れたお茶を味わっていただく。花紫を訪れるゲストが最初に口にするウエルカムティーにはこうした思いが込められている。茶房の横にはシンプルなデザインの蹲踞（つくばい）が設えられ、現代的な茶道は海外のゲストに好評だ。

　花紫は４階のロビーを中心に５階以上が伝統的な畳の客室、3階はダイニングルーム、1・２階がスイートという構成。そのすべての階に石川県を中心に北陸を拠点とするアーティストたちの作品が配されている。畳の客室の床間には村田佳彦氏の漆芸作品やLAKA氏のアート作品、そして改装で誕生したアートスイート「夏の５」には、佐々木類氏作による壁に埋め込まれたガラスの作品がステンドグラスのように自然光で空間を彩る。作品に使われているのは地元の草花。「佐々木さんと一緒に山に行き、摘んできた植物です」と耕平氏は語る。

　旅館の楽しみの食事は、越前和紙や水引で作られたパーティションで区切られた3階のダイニングルーム「にほん」で。花紫に代々伝わる器、現代のアーティストが作る九谷や珠洲で作られた陶器、さらに山中や輪島の漆器に盛り付けられた、地元の食材による月替わりの懐石料理を堪能できる。秋から冬はブランド蟹「加能蟹」を使った特撰「蟹懐石」を、北陸で作られる日本酒とのペアリングで楽しみたい。醤油ではなく、醤油漬けの山菜と共にいただくお造りなど、中村雅和料理長のクリエイティヴな発想に次の一皿への期待が高まる。

「花紫はこの地で育まれる食材、歴史、文化、自然、人々の心に宿る精神、加賀藩が築いた工藝の美しさといった山中のテロワールを感じていただける宿です。そうしたすべてを、ホスピタリティを通して世の中に伝えることが自分たちの使命だと思っています」と語る耕平氏。また、金沢で新たなプロジェクトも始まる。2026年3月、金沢に現代アートギャラリー「YAMADART」がオープン。初回を飾るのはニューヨークを拠点に活躍するアーティスト・更谷源氏だ。北陸にルーツを持つ漆がニューヨークで進化、北陸に里帰りする。旅館とアートギャラリー、２つの施設を通して北陸をあらゆる角度でナビゲートする山田夫妻の目は、名湯「山中」から世界の「YAMANAKA」を見据えている。

PHOTOGRAPHS： COURTESY OF YAMANAKAONSEN HANAMURASAKI

山中温泉 花紫
住所：石川県加賀市山中温泉東町1丁目ホ17-1
TEL. 0761-78-0077
公式サイトはこちら
YAMADARTの公式サイトはこちら

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