スイーツ・チョコレート

とっておきのシンプルレシピを丁寧に パリの有名パティシエ 長江桂子さんにお菓子を習う

Keiko’s Recipe
パリを拠点に、世界各地で活躍中のパティシエ・長江桂子さんが、家庭で楽しむお菓子づくりを特別指南。パリで培ったレシピは、砂糖やバターの量をギリギリまで減らし、味わい深いのに食べ心地は軽やか。基本のレシピをマスターしたら、風味や形を変えてさまざまに楽しめる提案も。作りやすく簡単なのに、奥深く、これさえ覚えておけば、お菓子づくりには一生困らない。とっておきのシンプルレシピを、丁寧にお伝えします。お菓子の時間の幸せを、あなたもどうぞ
T JAPAN編集部 @ T JAPAN web
FOODスイーツ・チョコレートレシピ長江桂子お菓子お菓子レシピ

パリのパティシエ 長江桂子さんにお菓子を習う Vol.9 パルフェ・グラッセ・ア・ラ・ヴァニーユ

Keiko’s recipe ９ Parfait glacé à la vanille
「ラデュレ」を皮切りに「オテル・ル・ムーリス」ほか、ミッシェル・トロワグロ率いる「オテル・ランカスター」と三つ星レストラン「ピエール・ガニェール」ではシェフパティシエを歴任。世界のグランシェフたちの信頼を得てガストロノミー界の檜舞台に登場し、現在はパリを拠点に、世界各地で活躍中の長江桂子さん。その精確で明瞭なレシピにはプロの間でも定評あり。家庭で楽しむお菓子においては、誰もがつくりやすく、砂糖やバターの量をギリギリまで減らし、味わい深く食べ心地は軽やかなレシピを提案している。基本のレシピをマスターしたら、風味や形を変えてさまざまに楽しめるアイデアも。これさえ覚えておけば、お菓子づくりには...
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FOODスイーツ・チョコレートレシピ長江桂子お菓子お菓子レシピパルフェ・グラッセ・ア・ラ・ヴァニーユ

旧軽井沢の緑滴る館で スターパティシエ長江桂子さんの スペシャルデザートを堪能

Keiko Nagae Meets Karuizawa
パリを拠点にグローバルに活躍するパティシエ、長江桂子さん。日頃は世界各地でお菓子の開発や監修・指導にあたるほか、要人たちの晩餐会でも腕を揮う長江さんのデザートを、この夏「クレソンリバーサイドストーリー 旧軽井沢」で楽しめる。自然に囲まれた気持ちのよい空間に身を置き、五感に響く、瞬間のアートをぜひ味わってほしい
T JAPAN編集部 @ T JAPAN web
FOODスイーツ・チョコレートレシピ長江桂子お菓子インタビュー・対談軽井沢クレソン・リバーサイド・ストーリー旧軽井沢

パリのパティシエ 長江桂子さんにお菓子を習う Vol.8 バニラアイスクリーム

Keiko’s Recipe 8 Grace vanille
「ラデュレ」を皮切りに「オテル・ル・ムーリス」ほか、ミッシェル・トロワグロ率いる「オテル・ランカスター」と三つ星レストラン「ピエール・ガニェール」ではシェフパティシエを歴任。世界のグランシェフたちの信頼を得てガストロノミー界の檜舞台に登場し、現在はパリを拠点に、世界各地で活躍中の長江桂子さん。その精確で明瞭なレシピにはプロの間でも定評あり。家庭で楽しむお菓子においては、誰もがつくりやすく、砂糖やバターの量をギリギリまで減らし、味わい深く食べ心地は軽やかなレシピを提案している。基本のレシピをマスターしたら、風味や形を変えてさまざまに楽しめるアイデアも。これさえ覚えておけば、お菓子づくりには...
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FOODスイーツ・チョコレートレシピ長江桂子お菓子お菓子レシピバニラアイスクリーム

パリのパティシエ 長江桂子さんにお菓子を習う Vol.7 グラニテ

Keiko’s Recipe 7 Granité
「ラデュレ」を皮切りに「オテル・ル・ムーリス」ほか、ミッシェル・トロワグロ率いる「オテル・ランカスター」と三つ星レストラン「ピエール・ガニェール」ではシェフパティシエを歴任。世界のグランシェフたちの信頼を得てガストロノミー界の檜舞台に登場し、現在はパリを拠点に、世界各地で活躍中の長江桂子さん。その精確で明瞭なレシピにはプロの間でも定評あり。家庭で楽しむお菓子においては、誰もがつくりやすく、砂糖やバターの量をギリギリまで減らし、味わい深く食べ心地は軽やかなレシピを提案している。基本のレシピをマスターしたら、風味や形を変えてさまざまに楽しめるアイデアも。これさえ覚えておけば、お菓子づくりには...
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FOODスイーツ・チョコレートレシピ長江桂子お菓子お菓子レシピグラニテ

パリのパティシエ 長江桂子さんにお菓子を習う Vol.6 フレジェに挑戦

Keiko’s Recipe6.fréger
「ラデュレ」を皮切りに「オテル・ル・ムーリス」ほか、ミッシェル・トロワグロ率いる「オテル・ランカスター」と三つ星レストラン「ピエール・ガニェール」ではシェフパティシエを歴任。世界のグランシェフたちの信頼を得てガストロノミー界の檜舞台に登場し、現在はパリを拠点に、世界各地で活躍中の長江桂子さん。その精確で明瞭なレシピにはプロの間でも定評あり。家庭で楽しむお菓子においては、誰もがつくりやすく、砂糖やバターの量をギリギリまで減らし、味わい深く食べ心地は軽やかなレシピを提案している。基本のレシピをマスターしたら、風味や形を変えてさまざまに楽しめるアイデアも。これさえ覚えておけば、お菓子づくりには...
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FOODスイーツ・チョコレートレシピ長江桂子お菓子お菓子レシピ

パリのパティシエ 長江桂子さんにお菓子を習う Vol.5 絶品カスタードクリーム

Keiko’s Recipe 5. crème pâtissière
「ラデュレ」を皮切りに「オテル・ル・ムーリス」ほか、ミッシェル・トロワグロ率いる「オテル・ランカスター」と三つ星レストラン「ピエール・ガニェール」ではシェフパティシエを歴任。世界のグランシェフたちの信頼を得てガストロノミー界の檜舞台に登場し、現在はパリを拠点に、世界各地で活躍中の長江桂子さん。その精確で明瞭なレシピにはプロの間でも定評あり。家庭で楽しむお菓子においては、誰もがつくりやすく、砂糖やバターの量をギリギリまで減らし、味わい深く食べ心地は軽やかなレシピを提案している。基本のレシピをマスターしたら、風味や形を変えてさまざまに楽しめるアイデアも。これさえ覚えておけば、お菓子づくりには...
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FOODスイーツ・チョコレートレシピ長江桂子お菓子お菓子レシピ

パリのパティシエ 長江桂子さんにお菓子を習う Vol.4 ジェノワーズ

Keiko’s Recipe 4. Génoise
パリを拠点に、世界各地で活躍中のパティシエ・長江桂子さんが、家庭で楽しむお菓子づくりを特別指南。パリで培ったレシピは、砂糖やバターの量をギリギリまで減らし、味わい深いのに食べ心地は軽やか。基本のレシピをマスターしたら、風味や形を変えてさまざまに楽しめる提案も。作りやすく簡単なのに、奥深く、これさえ覚えておけば、お菓子づくりには一生困らない。とっておきのシンプルレシピを、丁寧にお伝えします。お菓子の時間の幸せを、あなたもどうぞ
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FOODスイーツ・チョコレートレシピ長江桂子お菓子お菓子レシピ

世界有数の美食の都、東京。 その魅力を発信する食の祭典へ！

Tokyo Tokyo Delicious Museum2023
世界各国の料理から、国内の地方色豊かな料理まで、世界のトップレベルの“多様な美味しさ“が詰まった東京の食。選りすぐった魅力の味が一堂に会する食の祭典が、5月19日（金）～21日（日）の3日間、有明で開催される
T JAPAN編集部 @ T JAPAN web
FOODイベントレストラン・飲食店スイーツ・チョコレート

パリのパティシエ 長江桂子さんにお菓子を習う Vol.3 バヴァロア・ショコラ

keiko’s recipe 3. Bavarois Chocolat
パリを拠点に、世界各地で活躍中のパティシエ・長江桂子さんが、家庭で楽しむお菓子づくりを特別指南。パリで培ったレシピは、砂糖やバターの量をギリギリまで減らし、味わい深いのに食べ心地は軽やか。基本のレシピをマスターしたら、風味や形を変えてさまざまに楽しめる提案も。作りやすく簡単なのに、奥深く、これさえ覚えておけば、お菓子づくりには一生困らない。とっておきのシンプルレシピを、丁寧にお伝えします。今回は、Vol.1で習った「バヴァロア・ヴァニーユ」を発展させて、「バヴァロア・ショコラ」を作ります。お菓子の時間の幸せを、あなたもどうぞ
T JAPAN編集部 @ T JAPAN web
FOODスイーツ・チョコレートレシピ長江桂子お菓子お菓子レシピ

橋本和明さんの 「フルーツタルト」と 「レーズンサンドグラン」 おやじのおやつ Vol.31

Mr. Sweet Tooth ─ Vol.31 KAZUAKI HASHIMOTO
さまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。彼らがひと息つき、渋い顔を思わずほころばせる……そんな「おやつ」とはどんなもの？ 偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。連載第31回は、演出家・ディレクターの橋本和明さん
T JAPAN編集部 @ T JAPAN web
FOODインタビュー・対談おやじのおやつスイーツ・チョコレート

メレンゲの新たなる魅力── スイーツ界で話題の甘美な可能性

A Cloud Made of Sugar
パティシエやフードアーティストたちが、今再びメレンゲに注目している。幻想的にデコレーションされたスイーツは、キッチュさと古典的な美しさの絶妙なバランスで魅了する
T JAPAN編集部 @ T JAPAN web
FOODスイーツ・チョコレートアーティストインタビュー・対談
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