(写真左)
京都大学 大学院農学研究科での修士論文「日本料理における興奮と沈静の制御」

(写真右)
被験者たちに和洋中華のさまざまなメニューを食べてもらい、心拍数を測定することを繰り返し行なった。交感神経と副交感神経にどのような影響を与えるか、データを集めて解析した
PHOTOGRAPH BY TERUO UKITA
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