ドミニク・ローラン（DOMINIQUE LAURENT）
「ドメーヌ・ローラン ペール・エ・フィス」オーナー兼醸造責任者。1970年代後半、パティシエから転身、ワインの仕事に携わり、ネゴシアンからスタート。「ドメーヌ・ローラン ペール・エ・フィス」は現在、11ヘクタールの畑を所有する。樹齢50年以上のヴィエイユ・ヴィーニュ、自作の新樽、長期熟成と有機栽培にこだわり、“オートクチュールのワイン造り”を目指す
PHOTOGRAPH BY MITSUE YAMAMOTO
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