「舌平目の洋酒蒸 ボンファム」¥5,700(アラカルト価格)

伝統メニューと“松本バージョン”の一番の違いは火入れ。舌平目を蒸してふっくらと仕上げている。コースで提供する際、2品コースの場合はソースは少し濃厚にし、4品コースの場合はソースの量を少し減らして軽くするなど、食後感も入念に考えているという
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