池端シェフによる魚介の前菜「ふたつの世界のあいだ」。はまぐりのだしでゆっくり火を通した大根、宇出津のイカソテー、肝で炒めた宇出津のアワビ、NOTO高農園の白菜ピューレなどの上に、大根の煮汁に柚子を香らせたエスプーマを乗せて
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