ウフマヨネーズ

<作り方>
1.鍋にお湯を沸かし、卵をそっと入れて7分ゆで、冷水に取る。粗熱が取れたら殻をむく。
2.枝豆のさやの片側を切り落とし、塩をまぶして3分ほどゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら、さやからはずして薄皮を取る。粗く刻み、塩少々とオリーブ油を加えて混ぜる。
3.マヨネーズをボウルに入れ、粗く刻んだアンチョビを加える。
4.器に①の卵を置き、③のマヨネーズをかけて②の枝豆を散らす。
PHOTOGRAPH BY MASANORI AKAO
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