左から、大河原謙治(総支配人料理長)。石井義典(総合プロデューサー 総料理長)。日山浩輝(料理長)。日山は「京都吉兆嵐山本店」を経てイタリアへ。ベルガモの三ツ星店「リストランテ・ダ・ヴィットーリオ」などで修業後、「オーベルジュときと」立ち上げメンバーに。「若者たちがこの店で腕を磨いてから海外へ飛び出し、培ったものを広めていってほしい。そのためにも僕もいずれまた海外へ行き、彼らの拠点ともなる場を作りたい」

PHOTOGRAPH BY MASANORI AKAO
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