「シーフードドリア」¥3,289。なめらかな口あたりのベシャメルソースは、今もワイルの時代と変わらない調理法で作られている。澄ましバターを使い、モスリンの布にソースを入れて、ふたりがかりでこす。「熱くて大変なのですが、この手間ひまがおいしさにつながります」と総料理長の関口真司。
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