「ラ・メール」の「あのりふぐ ア・ラ・ミニッツとアスピック せとかと虎の尾のヴィネグレット」。フグの身を焼き、フグの出汁の旨味とともに皮と身をゼリー寄せにして閉じ込めた冷菜。ルッコラやラディッシュ、キャビアで華やかに
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