食材

2年越しで待望の輸入解禁！フランス料理の華「フォアグラ」をシェフ、ギィ・マルタンが語る

Foie Gras Ambassador

世界中の美食家から愛されるパリのスターシェフ、ギィ・マルタン。自らのシグネチャーにもフォアグラ料理をもつ彼が、このほど日本への輸入が解禁となったフォアグラの現状とその魅力を語る

浅香淳子 @ tjapan

FOOD インタビュー・対談レストラン・飲食店食材

そして80年代、アメリカのキッチンに “世界”がやってきた

How It Changed ―― FOOD

ニューヨーク市内のレストランや家庭のキッチン、そして街の露店がグローバルな食材をまず最初に受け入れた。そしてそこから新しい食が広がっていった

松本雅延 @ tjapan

FOOD レビュー・レポートヒストリー・アーカイブ食材

贅沢な贅沢な“サバ缶”。 100回もの試作を経て生まれた「No.38」

The Premium Canned Mackerel No.38

味も見た目も、すべてにおいて最高峰をめざした結果、サバ缶の概念を越えた驚くべき逸品が完成。そのままでもおいしく、調理の幅も広がるその妙味とは

[RVR]尾島 @ tjapan

FOOD レビュー・レポート食材

「体にいい＆おいしい」をかなえた、アムリターラのビール＆マヨネーズ

Bionnaise and DHEAVA, amritara

オーガニックコスメ＆フーズブランドの「アムリターラ」から、本物にこだわったマヨネーズと、美容にもうれしいオーガニッククラフトビールが登場

[RVR]橋口美紅 @ tjapan

FOOD オーガニック・ナチュラル食材お酒

“だし”と科学をつなぐ

The Science Of Essence

私たちは、なぜ、だしの香りにほっとするのか――。ミシュランの星を持つ京都の料理屋の主人であり、和食を科学的に解析する研究を続けている高橋拓児の取り組みから、佐々涼子が考察する

[RVR]橋口美紅 @ tjapan

FOOD レビュー・レポート食材レシピ

“切っただけ”の生野菜が食の最先端になった理由

「クルディテ」、すなわち火を通していない切っただけの野菜が、いかにしてシェフのクリエイティブな能力を発揮する主戦場になり得たのか？

[RVR]橋口美紅 @ tjapan

FOOD レビュー・レポート食材

カンボジアから届いた絶品「塩漬け胡椒」に秘められた物語

ワインにも白いごはんにも絶好のお供になる、「食べておいしい」胡椒。世界的な胡椒の名産地であるカンボジア南部のカンポットで、その味に魅了された夫婦がいる

[RVR]齊藤瑞紀 @ tjapan

FOOD インタビュー・対談社会・チャリティ食材

危機に瀕したカカオの森を救え！フレデリック・カッセル「カカオフォレスト」を語る

Saving Cacao Forest

1年で最もチョコレートが身近になるバレンタインデー。その陰で、いま危機に瀕しているカカオの原種を救おうと、ショコラティエたちが地道な戦いを続けている

[RVR]三上 @ tjapan

FOOD スイーツ・チョコレート食材社会・チャリティ

目利きのお墨つき！心を伝える贈り物＜Vol.3＞フード篇

Gifts from the Heart

連載第3回めは、集まりのある日のおもたせや、季節の贈り物。いちばん出番が多くお役立ちなのは、気の利いた“お飲みもの”

[RVR]三上 @ tjapan

FOOD ギフトワイン・シャンパーニュお酒食材

東京初のカフェも。国産の自然素材を使った製品が揃う「shiro 自由が丘店」

Shiro Jiyugaoka

スキンケアからホームケアプロダクト、旬の食材までシンプルに毎日使えるものが揃うフラッグシップショップがこのほどオープン

[RVR]橋口美紅 @ tjapan

BEAUTY ショップ・スポットヘア・ボディケアオーガニック・ナチュラル食材

鬼才、徳吉洋二が「ダイニングアウト」で表現した北海道・ニセコの大自然

Dining Out Niseko with Lexus

地方創生を「食」で提案する「ダイニングアウト」。イベント初となる北海道の地に、世界が注目するイタリアンシェフ徳吉洋二が挑んだ

[RVR]三上 @ tjapan

FOOD レビュー・レポートイベント食材

女三代が紡ぐ精進料理の精華

武蔵小金井駅から徒歩数分。そこだけ静かな気に満ちた由緒ある尼寺に、ひっそりと伝えられる美食がある

[RVR]尾島 @ tjapan

FOOD レビュー・レポート食材レシピ

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