アラン・デュカス、かく語りきーー。
「ベージュ アラン・デュカス 東京」の
最新形と、ガストロノミーの未来図
Interview With Alain Ducasse
フレンチの巨匠、アラン・デュカス。彼が手がけたレストランは現在、ミシュランガイドで合計20個もの星を獲得している。食を通して、フランスのアール・ド・ヴィーヴル(生活芸術)を伝えつつ、十数年前から地球環境などの問題にも取り組む。この春リニューアルした「ベージュ アラン・デュカス 東京」を訪れたデュカスに、これからのガストロノミーのあり方を聞いた