だしのとり方

2. ふわりと山盛りの鰹節。花びらのような鰹節を、手作業で赤いもの、白いもの、大きな片、小片と分けていく。椀に用いるのは、白の大きめな薄片。鉄分が少なく、澄んだ味わいに
PHOTOGRAPH BY TERUO UKITA
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