先付「熊本天草の車海老と生海胆、鹿児島筍、独活、木の芽味噌豆乳仕立 ぽん酢あん」に合わせたのは「安心院 スパークリング エキストラブリュット 2017」。車海老の甘みにミネラル感がピタリと寄り添う。後味に繊細な苦みがあるので、タケノコやウドの個性的な味もやさしく包んでくれる
PHOTOGRAPH BY SHINSUKE SATO
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