バルサミコ酢の甘みと酸味、ディルやルッコラの青くさいほろ苦さがほどよく脂の乗ったカツオにからまり、ワインのうまみを一段と引き立てる。「バルサミコ酢は酸味のある早熟タイプを選んで」
PHOTOGRAPH BY MANA MIKI
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