平野由希子の「野菜とお酒」
―幸福な大人の食卓―
Vol.53 なすのレシピ

　香ばしい焼きなす、艶やかな茄子紺の揚げ浸し、糠漬け、味噌炒め……なすは多彩な方法で調理され、古来より愛されている夏野菜だ。夏に採れる野菜「夏の実」から「なすび」になり「なす」と呼ばれるようになったとも言われている。「花椒をぴりりと効かせた揚げ物、仕上げにバルサミコ酢を加えた煮物と、お酒のすすむおかずに仕立てました。『冷たいビールを』という声が聞こえてきそうですが、やっぱりワインも捨てがたい。そこで、ピノ・ノワールの澱を使用して作られたフランス・ジュラのビールを合わせてみました。ビールもワインも飲みたい気持ちを満たす欲張りなセレクトです」（平野さん）

レシピ１：なすの山椒揚げ

　カリッとした衣の中のジューシーななすに、痺れる辛さの花椒と唐辛子でビールがすすむ！

＜材料　２人分＞
なす2本、米油　塩小さじ1/2
A [薄力粉大さじ３、米油大さじ１と1/2、水大さじ３]
B [にんにく、しょうが各１かけ（みじん切り、赤唐辛子1本（種をとり小口切り）、花椒小さじ1）

＜作り方＞
1 　なすは皮を縞目にむき、１センチ厚さに切る。
2　ボウルにAの薄力粉、米油を入れてよく混ぜ、そこに水を加えて衣を作る。
3　２の衣になすを加えて衣をつけ、180℃に熱した油でカリッとするまで揚げ、バットにあげて油を切る。
４　フライパンに米油大さじ1/2、Bを入れて弱火にかけて香りを出す。３のなす、塩を加えてからめる。あれば花椒パウダー、ティムールペッパーなどを加えるといい。

レシピ２：なすの田舎煮　バルサミコ風味

　焼きつけたなすを水と醤油で煮て、仕上げにバルサミコ酢。シンプルな味付けなのに、なすと油の相性で旨みとコクが生まれる。

＜材料　2～3人分＞
なす3個、にんにく１かけ、オリーブオイル大さじ３、醤油大さじ１、水大さじ３、バルサミコ酢大さじ１、みょうが２個（小口切り）、青じそ５枚（千切り）

＜作り方＞
１　なすは縦半割りにし、皮目に斜めに細かく切り込みを入れる。にんにくは半分に切り、芽を取ってつぶす。
２　フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、なすの皮目を下にして焼く。なすの色が鮮やかになったら、返して反対側も焼く。
３　水、醤油を入れてふたをして５分煮る。仕上げにバルサミコ酢を加えて水分を飛ばすようにして煮る。
4　器に３を盛り、みょうが、青じそをのせる。

【今月のお酒セレクト：ブラスリー ルヴァン マセラシオン ピノ・ノワール】

　ジュラの偉大なワインメーカー、ステファン・ティソを父に持つエリック・ティソが手がける熟成ビール。ステファン・ティソのワインの澱、絞り滓とともにオーク樽で自然発酵。賞味期限はなんと10年！「しっかりとした酸味と赤系果実の味わいがします。ビールなのに、ピノ・ノワールを感じる味わいに驚きました。クラフトビールとナチュラルビールの交差点に存在する唯一無二のビールです」（平野さん）

平野由希子さんがナチュラルワインの定期便を開始！

　平野由希子さんが主宰する料理教室cusine et vin が、ナチュラルワインの定期便コースを開始。隔月にワイン５～6 本、もしくは３本のスパークリングワインが届くメンバーシップコースで構成。お届けするワインにはどんな料理が合うか、などの情報も一緒に送ってくれる。
「空前のナチュラルワインブームですが、自分で選べないという方も多くいます。不安定な部分もあるナチュラルワインはワインの状態、ボトルを空けるタイミングもとても大切です。私とスタッフが試飲をして心からおいしいと思ったワインだけをセレクトしてお届けします」と平野さん。
「週末ごはん会に合うワインを選んでほしい」「ナチュラルな野菜料理に合うワインが飲みたい」などのリクエストにもお応えできるオーダーメード感覚のコースを目指しているのだそう。

定期便の公式サイトはこちら

猫と旅した南仏での3週間を詰め込んだ、平野さんの新著が発売中

「カブルスピーヌ村は、南仏にある人口100人ほどの小さな村。カフェもなければスーパーもパン屋もない。何にもないけど、雄大な自然とたくさんの猫に出会える美しいところ。そんな村を愛猫クミンとともに訪問してみた」ーー

　平野由希子さんが、愛猫のクミン君とともに訪れた南フランスでの3週間。築1000年の石造り古民家に滞在しながら、羊肉料理やカスレ、朝どれのさやいんげんサラダなど、新鮮な素材を使った絶品料理に舌鼓を打ち、地元の人々や近所の猫と触れ合い、自然豊かな田舎を満喫する、まるで夢のような時間を詰め込んだ一冊。ペットとともに飛行機旅をするための役に立つ情報も満載！

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料理家 平野由希子が提案
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【春、夏】季節別の野菜料理とお酒のペアリング - T JAPAN:The New York Times Style Magazine 公式サイト

季節の野菜が持つ本来の美味しさを引き出すことを知り尽くしている料理家・平野由希子さんが、季節ごとの旬の野菜で作るお料理と、相性のよいお酒のペアリングを、時代のトレンドに合わせた視点で提案

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