軽井沢Vol.1 洗練のホテル
手仕事案内人・樺澤貴子の
日本のローカルトレジャーを探す旅

《STAY》「GLAMDAY STYLE HOTEL & RESORT
KYU-KARUIZAWA（グランディスタイル旧軽井沢 ホテル＆リゾート）」
長期で滞在したい、ひとつ上の寛ぎ

　上質なものを知り尽くした大人が集う軽井沢では、ホテル選びに対する美的価値観も自然と鋭くなる。まず紹介するのは、そんな都会的なセンスを携えた大人を満たす空間。2025年8月末に旧軽井沢でグランドオープンを迎えた「GLAMDAY STYLE HOTEL & RESORT KYU-KARUIZAWA（以下、グランディスタイル旧軽井沢 ホテル＆リゾート）」だ。老舗のベーカリーや木造建ての洋館に教会、ノスタルジックな喫茶店が建ち並ぶ旧軽井沢銀座沿いでありながら、森の気配も間近に感じる……絶好のロケーションにて堂々の幕開けとなった。

　客室は全65室。ホテルコンドミニアムとして設計されているため、3〜5名で長期滞在できることを想定。ゆったりとした設計が魅力だ。一番の特徴はいずれの部屋にも、インナーバルコニーを設えていること。テラスへと繋がる窓辺にカウチやガス暖炉を備え、ベッドルームとはガラスのパーテーションで仕切られるため、思い思いの時間を過ごすことができる。今回の旅では「ラグジュアリーツインルーム」に滞在。約12畳もあるインナーバルコーニーでは、思いついたようにヨガをしたり、パソコンを取り出しワーケーションタイムを過ごしたり、午後のひとときを読書に耽るなど、贅沢な“部屋時間”を堪能できる。

　夕食前にしっかりとデトックスをしようと、向かった先は大浴場。浴槽は北軽井沢の応桑温泉からの運び湯「かくれの湯」で満たされ、硫酸塩泉を含む泉質が肌を優しく包みこむ。さらに、サウナで汗を搾り出し、森の息吹を感じる外気浴で心身を整えると、お腹の時計が頃合いを告げる。

　1階に佇むレストラン「TRATTORIA CREATTA （トラットリア クレアッタ）」は、東京・大手町の人気イタリアンレストラン。2号店として、ここ「グランディスタイル旧軽井沢 ホテル＆リゾート」に新たな看板を掲げた。店内には石窯も据え、今宵のメインは信州吟醸豚の石窯ローストが振る舞われる。続く高原ブロッコリーと海老のリングイネやデザートもテーブルを鮮やかに彩り、林檎のシブーストとコンポートのデザートで締めくくられた。

　翌朝は早くに目覚め、テラスで森の鼓動を感じる。ふと視線が引き寄せられたのは、楓の古木だ。光が注ぐ一カ所だけが、ふわりと赤く染まっていた。こうした微細な季節の便りを感じられたことも、滞在の心温まる思い出のひとつである。

GLAMDAY STYLE HOTEL & RESORT KYU-KARUIZAWA
長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢691-1
電話：0267-41-6021
公式サイトはこちら

《EAT》「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」
“美食”の先にある“優しさ”を味わう

　車窓を満たす雄大な浅間山の借景に目を潤しながら、軽井沢から車を走らせること約20分。近年、クリエイターやアーティストの移住者も多く、密かなニューウェーブに沸く御代田（みよた）へ到着する。街道から道標を辿り、蛇行する長いスロープを進むと、小高い森の中腹に2021年3月に誕生した「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」が姿を現す。冠した名称からピンときた人もいるだろう。ここは多彩なレストランシーンを牽引してきた「ひらまつ」が手掛ける、最高峰の美食と出合う“森のグラン・オーベルジュ”である。

　ホテルのエントランスで視線を捉えたのは、建設時に出土したという本物の縄文土器だ。ロビーへ足を踏み入れると、高い天井を活かしたドローイングや煉瓦を組んだモダンな暖炉、ヴィンテージのチェストが溶け合い、どこを切り取っても物語に溢れている。魅力を連ねると数知れないが、まずは同ホテルの誇る美食時間へと誘いたい。

「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」には2つのレストランがある。1階にて森の鼓動を間近に感じるのは、信州の食材を極上のコースへと昇華させたフランス料理の「Le Grand Lys（ル・グラン・リス）」。そして、5階から八ヶ岳連峰を望むのは、シェフ特製の生パスタも人気が高くアラカルトでも楽しめるイタリア料理の「La Lumiére Claire（ラ・ルミエール・クレール）」だ。この旅では、「ひらまつ」のシグネチャーともいえる、フランス料理に、胃袋の高揚感を託すことにした。

　アミューズは長野県産のリンゴと杏ムースがビジューのようにちりばめられたムース。ウエルカムの一皿から口福に包まれる。炭火焼きにした長野県天龍村のナスは、キャビアを伴ったマグロとともに。土佐酢のジュレやニンニクを効かせたトラパネーゼソースの泡がアクセントを添える。料理に伴走するブリオッシュは、神津牧場のジャージー牛のバターを贅沢に練り込み、長野県産小麦粉で焼き上げたパティシエの特製だ。オリジナルの信楽焼の器で運ばれたのは、リンゴのチップで薫りをくゆらせたブレザオーラだ。フィンガースタイルで洒脱に楽しむ遊び心のある演出も心にくい。素材名だけを連ねたメニューを前に、思い描いた印象を遥かに超える料理が次々に展開される。

　これらの渾身の一皿と共にいただくドリンクとして、この日はノンアルコールのペアリングをお願いした。料理との相性を熟考し、生姜や紫蘇といった香り高い素材から甘酒を用いたものまで──個性が光るモクテルと、シェフのクリエイティビティが響き合う。

　レストランと異なり、ホテルでのディナーは翌朝の朝食も美味しく感じられることが大切。そのため「必要な個性は残しながらも、どれほど軽く仕上げるか。手を尽くした引き算を目指している」とシェフの柳原章央氏は語る。また、“ここ”でしか味わえない磨き抜かれた一皿は、シェフ自身が足を運び、生産者のハートを受け止めて得られる食材の賜物でもあるという。また、生産者との交流を通して今では地元の小学校の食育にも参画。大地の実りを得た恩恵を、地域の子どもに還元することで共に食の未来を見つめているそうだ。厨房から離れた実直なまでの“日常”こそが、“非日常”の特別な料理の根底となっているのだろう。満たされた口福に柳原氏の言葉を重ね、“美味しさ”のひとつ先にある“優しさ”が味覚の記憶に刻まれた。

　美食に注がれる格別なこだわりは、ホテル時間にも存分に貫かれている。今回宿泊したのはスカイビューの「デラックスツイン」。その名のとおり、窓の外には空と森の境目がパノラマで広がり、朝目覚めたときに真っ先に空が視界に入るようにベッドが配されている。石造りの風呂からも遠く八ヶ岳の山並みが眺められ、広いテラスでは森を見下ろしながらヨガも楽しめそうだ。視線を室内に移すと、壁に飾られているモノクロームの写真は、幾何学的な旋律をなすル・コルビジェの建築をとらえた、写真家・石塚元太良の作品。家具やインテリア小物、バスローブからアメニティに至るまで、微に入り細に入りセンスが行き届いている。時系列が前後するが、ディナー前の夕暮れ時には、どうしても訪れたかった「TAKIBIラウンジ」も訪れた。縄文土器が出土したこの地で、プリミティブな炎を見つめる時間は、美食時間のための格別な前奏となったことは言うまでもない。

　一夜明け、満ち足りた感覚の正体に思いを巡らせた。料理の美味しさはもちろんのことだが、それを作る人の想い、サービスをする人の寄り添い方、屋内外のラウンジで交わされる笑顔……「ひらまつ」に継承されているプロ意識こそが、エモーショナルな滞在を叶える「THE HIRAMATSU」のレシピの奥義なのではないだろうか。

THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田
住所：長野県北佐久郡御代田町大字塩野375番地723
電話：0267-31-5680
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