レストラン・飲食店

「ブリコラージュ」のお皿を作るものと人＜Vol.6＞ ――畑の中のクリエーター「エコファームアサノ」

Revolutionaries in the Farm

食材にこだわりのある料理家から絶大な信頼を集める「エコファームアサノ」の浅野悦男。「人と同じことはしたくない」と、世界中の野菜やハーブを栽培し、成長途中の野菜を提供するなど、料理家たちのクリエイティビティを常に刺激し続けている

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD 連載レビュー・レポートレストラン・飲食店オーガニック・ナチュラル食材ブリコラージュの皿

メキシコ×日本「ロス・タコス・アスーレス」の世界にひとつしかないタコス

Gourmet Tacos Evolution

日本人にとってはまだなじみの薄い、メキシコ料理の原点「トルティーヤ」を軸においた革命的なグルメタコスの店が東京・三軒茶屋にオープンした。店主のマルコ・ガルシアが目指すのは、メキシコと日本の食文化の融合だ

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD レストラン・飲食店レビュー・レポートオーガニック・ナチュラル

「ESqUISSE」と地元シェフ、輪島塗が競演。能登発・美食コラボが目指すもの

ESqUISSE Collaboration Event in NOTO

輪島塗の塗師である赤木明登、銀座のフランス料理店「ESqUISSE（エスキス）」のエグゼクティブ・シェフであるリオネル・ベカ、輪島「ラトリエドゥ・ノト」の池端隼也、七尾「ヴィラ・デラ・パーチェ」の平田明珠。3日間限定で、彼らがひとつのコースを生み出した能登でのイベントをレポート

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD レストラン・飲食店レビュー・レポートイベント食材器

アルマン・アルナルが仕掛けた仏料理「メゾンプルミエール」と日本酒「惣誉」の出会い

maison PREMIERE and Sohomare

フランス・カマルグの一ツ星レストラン「ラ・サシャニェット」のアルマン・アルナルが監修する恵比寿の「メゾンプルミエール」。アルマンシェフが愛する日本酒「惣誉（そうほまれ）」とのペアリング・ディナーをレポート

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD レビュー・レポートレストラン・飲食店

トロワグロはいかにしてミシュラン三ツ星50年連続獲得をなしとげたのか？

Michel TROISGROS

フランス版『ミシュランガイド』において50年連続で三ツ星を獲得した「トロワグロ」。その“栄光”の秘訣は何だったのか。オーナーシェフ、ミッシェル・トロワグロに聞いた

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD インタビュー・対談レストラン・飲食店

あの伝説の味を最新形で。新生・東京會舘「プルニエ」松本シェフの挑戦

New TOKYO KAIKAN ― RESTAURANT PRUNIER

“日本のフランス料理”として愛された東京會舘の伝統メニューが、満を持して復活。人々の五感と記憶に刻まれたあの味が、今、どのように供されるのか――。新シェフに就任した松本浩之が、伝統と革新の融合に挑む

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD レビュー・レポートレストラン・飲食店

Vol.11 この店の、このひと皿。「ラフィナージュ」のフォアグラテリーヌ

L'AFFINAGE, Terrine de Foie Gras

フードライター北村美香が自信をもっておすすめする美味の店。その技と思いを凝縮した「食べるべきひと皿」とともに、おいしさの理由をひもとく連載第11回

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD 連載レストラン・飲食店レビュー・レポートこの店の、このひと皿

TJ News 異ジャンルのシェフたちが競演！キッコーマンが手がける “料理ライブ”レストラン

KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO

東京・数寄屋橋に誕生した『KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO』。シェフや料理人がコラボレーションしたオリジナルのコース料理をライブで楽しむ新レストランの魅力とは

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD NEWS レストラン・飲食店期間限定

「ひらまつ」の合宿

Retreat To Move Forward

8月、東京・広尾のフランス料理店「レストランひらまつ広尾」は1カ月間休業する。スタッフが料理だけに向き合う夏の“合宿"に密着。ボーダーレス化する日本のフランス料理はどこへ向かうのか――？

松本雅延 @ T JAPAN web

FOOD レビュー・レポートレストラン・飲食店

5年目を迎えた東北レストラン鉄道の現在

JR東日本が「東北エリアへの観光流動の創造を通じて、3.11以降の震災支援と地域活性化に取り組みたい」と、2013年10月に運転を開始した“東北レストラン鉄道”こと「TOHOKU EMOTION（東北エモーション）」。その今を体感しに、この冬、北三陸の海岸線へ

浅香淳子 @ T JAPAN web

TRAVEL 鉄道レビュー・レポートレストラン・飲食店

百花繚乱！「おせち」の現在。名人＆名店のひと味違う“進化系”

Special Dishes for the New Year

新年を寿ぐ「おせち」がますます進化中。日本料理のほかにも、鮨やフレンチなど名店が手がけるものも続々登場。バラエティ豊かなおせちの中から、注目の2点を紹介

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD 期間限定レストラン・飲食店

おいしい一皿から世界が変わる。百年先の社会の幸福を見つめるシェフ・生江史伸の挑戦

What a Dish Brings Together

ひと皿の上に込められているのは、生産者をはじめ、そこに関わるさまざまな人たちのストーリーだ。“おいしい”を通じて、シェフの生江史伸の視線の先を読む

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD レストラン・飲食店インタビュー・対談食材オーガニック・ナチュラル

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