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レストラン・飲食店
Vol.12 この店の、このひと皿。 「ミケ」のランチプレート
mique, Lunch Plate
フードライター北村美香が自信をもっておすすめする美味の店。その技と思いを凝縮した「食べるべきひと皿」とともに、おいしさの理由をひもとく連載第12回
浅
浅香淳子
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FOOD
連載
レストラン・飲食店
レビュー・レポート
この店の、このひと皿
「ブリコラージュ」の お皿を作るものと人<Vol.6> ――畑の中のクリエーター 「エコファームアサノ」
Revolutionaries in the Farm
食材にこだわりのある料理家から絶大な信頼を集める「エコファームアサノ」の浅野悦男。「人と同じことはしたくない」と、世界中の野菜やハーブを栽培し、成長途中の野菜を提供するなど、料理家たちのクリエイティビティを常に刺激し続けている
T JAPAN編集部
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FOOD
連載
レビュー・レポート
レストラン・飲食店
オーガニック・ナチュラル
食材
ブリコラージュの皿
メキシコ×日本 「ロス・タコス・アスーレス」の 世界にひとつしかないタコス
Gourmet Tacos Evolution
日本人にとってはまだなじみの薄い、メキシコ料理の原点「トルティーヤ」を軸においた革命的なグルメタコスの店が東京・三軒茶屋にオープンした。店主のマルコ・ガルシアが目指すのは、メキシコと日本の食文化の融合だ
T JAPAN編集部
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FOOD
レストラン・飲食店
レビュー・レポート
オーガニック・ナチュラル
「ESqUISSE」と 地元シェフ、輪島塗が競演。 能登発・美食コラボが目指すもの
ESqUISSE Collaboration Event in NOTO
輪島塗の塗師である赤木明登、銀座のフランス料理店「ESqUISSE(エスキス)」のエグゼクティブ・シェフであるリオネル・ベカ、輪島「ラトリエ ドゥ・ノト」の池端隼也、七尾「ヴィラ・デラ・パーチェ」の平田明珠。3日間限定で、彼らがひとつのコースを生み出した能登でのイベントをレポート
浅
浅香淳子
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FOOD
レストラン・飲食店
レビュー・レポート
イベント
食材
器
アルマン・アルナルが仕掛けた 仏料理「メゾン プルミエール」と 日本酒「惣誉」の出会い
maison PREMIERE and Sohomare
フランス・カマルグの一ツ星レストラン「ラ・サシャニェット」のアルマン・アルナルが監修する恵比寿の「メゾン プルミエール」。アルマンシェフが愛する日本酒「惣誉(そうほまれ)」とのペアリング・ディナーをレポート
浅
浅香淳子
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FOOD
レビュー・レポート
レストラン・飲食店
トロワグロはいかにして ミシュラン三ツ星50年連続獲得 をなしとげたのか?
Michel TROISGROS
フランス版『ミシュラン ガイド』において50年連続で三ツ星を獲得した「トロワグロ」。その“栄光”の秘訣は何だったのか。オーナーシェフ、ミッシェル・トロワグロに聞いた
浅
浅香淳子
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FOOD
インタビュー・対談
レストラン・飲食店
あの伝説の味を最新形で。 新生・東京會舘「プルニエ」 松本シェフの挑戦
New TOKYO KAIKAN ― RESTAURANT PRUNIER
“日本のフランス料理”として愛された東京會舘の伝統メニューが、満を持して復活。人々の五感と記憶に刻まれたあの味が、今、どのように供されるのか――。新シェフに就任した松本浩之が、伝統と革新の融合に挑む
T JAPAN編集部
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FOOD
レビュー・レポート
レストラン・飲食店
Vol.11 この店の、このひと皿。 「ラフィナージュ」の フォアグラテリーヌ
L'AFFINAGE, Terrine de Foie Gras
フードライター北村美香が自信をもっておすすめする美味の店。その技と思いを凝縮した「食べるべきひと皿」とともに、おいしさの理由をひもとく連載第11回
浅
浅香淳子
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FOOD
連載
レストラン・飲食店
レビュー・レポート
この店の、このひと皿
TJ News 異ジャンルのシェフたちが競演! キッコーマンが手がける “料理ライブ”レストラン
KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO
東京・数寄屋橋に誕生した『KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO』。シェフや料理人がコラボレーションしたオリジナルのコース料理をライブで楽しむ新レストランの魅力とは
浅
浅香淳子
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FOOD
NEWS
レストラン・飲食店
期間限定
「ひらまつ」の合宿
Retreat To Move Forward
8月、東京・広尾のフランス料理店「レストランひらまつ 広尾」は1カ月間休業する。スタッフが料理だけに向き合う夏の“合宿"に密着。ボーダーレス化する日本のフランス料理はどこへ向かうのか――?
松
松本雅延
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FOOD
レビュー・レポート
レストラン・飲食店
5年目を迎えた 東北レストラン鉄道の現在
TOHOKU EMOTION
JR東日本が「東北エリアへの観光流動の創造を通じて、3.11以降の震災支援と地域活性化に取り組みたい」と、2013年10月に運転を開始した“東北レストラン鉄道”こと「TOHOKU EMOTION(東北エモーション)」。その今を体感しに、この冬、北三陸の海岸線へ
浅
浅香淳子
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TRAVEL
鉄道
レビュー・レポート
レストラン・飲食店
百花繚乱!「おせち」の現在。 名人&名店のひと味違う“進化系”
Special Dishes for the New Year
新年を寿ぐ「おせち」がますます進化中。日本料理のほかにも、鮨やフレンチなど名店が手がけるものも続々登場。バラエティ豊かなおせちの中から、注目の2点を紹介
浅
浅香淳子
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FOOD
期間限定
レストラン・飲食店
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FEATURE
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なぜ‟危ない女”と呼ばれるのか 米国“カレン”の変貌を追う
March of the Karens
松本雅延
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