Simon BIZE / Savigny-les-Beaune Le Bourgeots 2015

設立は1880年。3代目のシモンが優れた醸造家であったことから名声が高まる。息子のパトリックがドメーヌの名声をさらに高め、畑を大きく拡張。だが、2013年にパトリックが急逝、妻である千砂が義妹のマリエルとともにドメーヌを引き継いだ。千砂の進言で2008年からビオディナミに取り組み、より洗練されたスタイルのワインへ進化している。「サヴィニー・レ・ヴォーヌ レ・ブルジョ」はミネラルが豊かで端正(写真は千砂・ビーズ)
PHOTOGRAPH BYSHINSUKE SATO
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