平野由希子の「野菜とお酒」
―幸福な大人の食卓―
Vol.47 かぶのレシピ

　春の七草の「すずな」とは、かぶのこと。旬の純白なかぶは、きめが細かく、煮ても焼いても生でも楽しめる。「フランスでも、かぶは人気の野菜。仔羊や鴨と一緒に煮込む料理が定番です。ただ、日本のかぶのみずみずしい味わいは別物。フランス人が日本のかぶを生でかじったら、驚きますね。私がおつまみによく作るのはフライパン焼きですが、じっくりと焦げ目をつけて焼くととろっとした食感になります。すりおろしてみると、大根とはまた違ったなめらかな食感とやさしい甘さがあります。シャンパーニュを合わせると、さらに魅力がひき立ちますよ」（平野さん）　

レシピ１：焼きかぶのからすみ添え

　とろける食感のなめらかなかぶに、ねっとりとしたからすみをたっぷりと。しなやかなシャンパーニュを合わせて口福に浸ろう。

＜材料　２〜３人分＞
かぶ２個、からすみ、ボッタルガパウダー、オリーブオイル各適量

＜作り方＞
１　かぶは皮つきのまま１センチ程度の輪切りにする。
２　フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、両面焼き色がつくまで焼き、皿に並べる。薄切りにしたからすみ、ボッタルガパウダーをかけ、オリーブオイルを回しかける。

レシピ２：かぶと牡蠣のみぞれ鍋

　ふんわりとしたとろみと甘みのあるのが、かぶのみぞれ。出汁を吸い込んで深みのある味になる。

＜材料　２人分＞
かぶ3個、牡蠣（加熱調理用）150g、だし（鰹昆布だし）３カップ、柚子1個
A [酒、みりん、醤油　各大さじ１、塩小さじ1/3]

＜作り方＞
1 　かぶはすりおろす。葉はざく切りにする。牡蠣はボウルに入れ、片栗粉、塩各小さじ１（分量外）を加えてやさしく揉み込み、流水で洗う。柚子は輪切りにする。
２　鍋に出汁を温め、Aを加えて調味する。かぶの葉、牡蠣を入れてひと煮したらすりおろしたかぶ、柚子を加えて煮る。ぽん酢を添えていただく。

【今月のお酒セレクト：ラエルトフレール・レ・セットセパージュ】

　シャンパーニュの基本ぶどう品種３種だけでなく、希少な古代品種を加えた7種のぶどうから造られている。2005年から2019年までにストックされていた複数のヴィンテージワインを使用。「純粋で奥深い独創的なシャンパーニュ。からすみや牡蠣のような素材も、洗練された酸が豊かにより添ってくれます。新しいスタイルを切り拓いている造り手のシャンパーニュ。年の始めに飲むのにふさわしい1本です」（平野さん）

平野由希子さんがナチュラルワインの定期便を開始！

　平野由希子さんが主宰する料理教室cusine et vin が、ナチュラルワインの定期便コースを開始。隔月にワイン５～6 本、もしくは３本のスパークリングワインが届くメンバーシップコースで構成。お届けするワインにはどんな料理が合うか、などの情報も一緒に送ってくれる。
「空前のナチュラルワインブームですが、自分で選べないという方も多くいます。不安定な部分もあるナチュラルワインはワインの状態、ボトルを空けるタイミングもとても大切です。私とスタッフが試飲をして心からおいしいと思ったワインだけをセレクトしてお届けします」と平野さん。
「週末ごはん会に合うワインを選んでほしい」「ナチュラルな野菜料理に合うワインが飲みたい」などのリクエストにもお応えできるオーダーメード感覚のコースを目指しているのだそう。

定期便の公式サイトはこちら

猫と旅した南仏での3週間を詰め込んだ、平野さんの新著が発売中

「カブルスピーヌ村は、南仏にある人口100人ほどの小さな村。カフェもなければスーパーもパン屋もない。何にもないけど、雄大な自然とたくさんの猫に出会える美しいところ。そんな村を愛猫クミンとともに訪問してみた」ーー

　平野由希子さんが、愛猫のクミン君とともに訪れた南フランスでの3週間。築1000年の石造り古民家に滞在しながら、羊肉料理やカスレ、朝どれのさやいんげんサラダなど、新鮮な素材を使った絶品料理に舌鼓を打ち、地元の人々や近所の猫と触れ合い、自然豊かな田舎を満喫する、まるで夢のような時間を詰め込んだ一冊。ペットとともに飛行機旅をするための役に立つ情報も満載！

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料理家 平野由希子が提案 大人のおもてなしにぴったり！ 【秋、冬】季節別の野菜料理とお酒のペアリング - T JAPAN:The New York Times Style Magazine 公式サイト

季節の野菜が持つ本来の美味しさを引き出すことを知り尽くしている料理家・平野由希子さんが、季節ごとの旬の野菜で作るお料理と、相性のよいお酒のペアリングを、時代のトレンドに合わせた視点で提案

www.tjapan.jp

料理家 平野由希子が提案 大人のおもてなしにぴったり！ 【春、夏】季節別の野菜料理とお酒のペアリング - T JAPAN:The New York Times Style Magazine 公式サイト

季節の野菜が持つ本来の美味しさを引き出すことを知り尽くしている料理家・平野由希子さんが、季節ごとの旬の野菜で作るお料理と、相性のよいお酒のペアリングを、時代のトレンドに合わせた視点で提案

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