平野由希子の「野菜とお酒」
―幸福な大人の食卓―
Vol.48 せりのレシピ

　暦の上では春だが、寒さの厳しい２月。冬から春へと季節が移り変わる頃に一段とおいしくなるのが、せり。寒さに耐え、根が甘みを増し、葉や茎は香り高く、コントラストが際立つ。数少ない日本原産の野菜でもある。「立派な根っこのついたせりが手に入ったら、せり鍋を作りたくなりますね。せり鍋の主役は根っこです。シャキシャキの茎と葉は生で食べるのもいいですね。青く、清涼感のあるせりの風味はエスニックの味付けとも相性がいいので、2品目はサラダにしてみました。赤ワインを飲みたくなる料理ですが、果実味が強いものではせりの風味を損なうことにも。せりの魅力に向き合うために静かで余韻の長いワインを選びました」（平野さん）

レシピ１：せり鍋

　せりの根っこ、ごぼうや舞茸の森のニュアンスに寄り添う、静かで骨格のあるマルサネを合わせて。せりの香りが立ち上ってきたら、ワインをグラスに注ごう。

＜材料　２人分＞
せり１束、ごぼう100g、舞茸１パック、長ねぎ1本、鴨肉（スライス）300g
A [だし４カップ　酒、みりん各大さじ３　醤油大さじ２]

＜作り方＞
１　せりは根を切り分け、よく洗い、茎と葉は5cmくらいの長さに切る。ごぼうはささがき、舞茸は小房に分け、長ねぎは斜め切りにする。
２　鍋にAの材料とごぼうを入れて煮る。煮立ったら、せり以外の具材を加えて火が通ったら、せりを加えてさっと煮る。一度に全部を加えずに、都度加えながらいただく。

レシピ２：せりと牛肉のサラダ

　香り高いせりにナンプラー味の組み合わせ。新玉ねぎ、香ばしい油揚げ、柔らかくゆでた牛肉と一緒に頬張って。

＜材料　２人分＞
せり１束、新玉ねぎ50g、牛肉（薄切り、または切り落とし肉など）150g、油揚げ1枚、レッドペッパー適量
A [ごま油大さじ１　ナンプラー、レモン汁各大さじ１と1/2、砂糖小さじ１]

＜作り方＞
１　せりは茎と葉を５センチ長さに切る。新玉ねぎは薄切りにし、水にさらした後、水気を拭いておく。
２　鍋に塩少々を入れて70〜80度に沸かし、牛肉を入れて色が変わったら、ざるにあける。
３　油揚げは焼き網、トースターなどで焼き、半分の長さ、１センチ幅に切る。
４　ボウルAを入れて混ぜ合わせ、１〜３を加えて和え、器に盛り、レッドペッパーをふる。

【今月のお酒セレクト：オレリアン ヴェルデ　マルサネ シャン ペルドリ2022】

　ブルゴーニュの若手の中でも実力派として評価の高いオレリアン。コート・ド・ニュイ最北のアペラシオンで、マルサネはロゼの産地としても有名。「ブルゴーニュの赤の中では、穏やかでしなやかな存在。せりの香りが立ち上ってきたらマルサネを口に含んでください。ワインが寄り添ってくれる静かで滋味深い組み合わせです。鍋が進むうちに、マルサネの土っぽさ、森のニュアンス、旨味が開いてきますよ」（平野さん）

平野由希子さんがナチュラルワインの定期便を開始！

　平野由希子さんが主宰する料理教室cusine et vin が、ナチュラルワインの定期便コースを開始。隔月にワイン５～6 本、もしくは３本のスパークリングワインが届くメンバーシップコースで構成。お届けするワインにはどんな料理が合うか、などの情報も一緒に送ってくれる。
「空前のナチュラルワインブームですが、自分で選べないという方も多くいます。不安定な部分もあるナチュラルワインはワインの状態、ボトルを空けるタイミングもとても大切です。私とスタッフが試飲をして心からおいしいと思ったワインだけをセレクトしてお届けします」と平野さん。
「週末ごはん会に合うワインを選んでほしい」「ナチュラルな野菜料理に合うワインが飲みたい」などのリクエストにもお応えできるオーダーメード感覚のコースを目指しているのだそう。

定期便の公式サイトはこちら

猫と旅した南仏での3週間を詰め込んだ、平野さんの新著が発売中

「カブルスピーヌ村は、南仏にある人口100人ほどの小さな村。カフェもなければスーパーもパン屋もない。何にもないけど、雄大な自然とたくさんの猫に出会える美しいところ。そんな村を愛猫クミンとともに訪問してみた」ーー

　平野由希子さんが、愛猫のクミン君とともに訪れた南フランスでの3週間。築1000年の石造り古民家に滞在しながら、羊肉料理やカスレ、朝どれのさやいんげんサラダなど、新鮮な素材を使った絶品料理に舌鼓を打ち、地元の人々や近所の猫と触れ合い、自然豊かな田舎を満喫する、まるで夢のような時間を詰め込んだ一冊。ペットとともに飛行機旅をするための役に立つ情報も満載！

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料理家 平野由希子が提案
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【秋、冬】季節別の野菜料理とお酒のペアリング - T JAPAN:The New York Times Style Magazine 公式サイト

季節の野菜が持つ本来の美味しさを引き出すことを知り尽くしている料理家・平野由希子さんが、季節ごとの旬の野菜で作るお料理と、相性のよいお酒のペアリングを、時代のトレンドに合わせた視点で提案

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季節の野菜が持つ本来の美味しさを引き出すことを知り尽くしている料理家・平野由希子さんが、季節ごとの旬の野菜で作るお料理と、相性のよいお酒のペアリングを、時代のトレンドに合わせた視点で提案

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