有元葉子さんの
「おいしいものは身体にいいのよ」
Vol.39 ミニトマトのパスタ

ミニトマトの旨みを丸ごと味わう

　イタリア・ウンブリアに家を持つ有元さん。もともとパスタは大好きだったが、イタリアで暮らすようになり、より身近な料理になったと言う。有元さんは、スタッフとのまかないに、ひとりの食事に、人を招いた時にと、パスタをよく作る。「イタリアではパスタは前菜の次の1番目のお皿（プリモ・ピアット）になりますが、我が家では肉や魚料理の後に、お腹の具合に応じて量を加減して出します。締めのご飯のようなものですね。もちろん、お昼は野菜たっぷりのパスタだけのときもあります」。
　このパスタは、たっぷりのミニトマトを火にかけるだけ。「ミニトマトを半分に切る際、横に切るのがコツです」。そうすると水分がたっぷり出るので、煮詰めてソースにする。
　パスタを上手に仕上げるポイントはふたつ。ひとつは、パスタをゆでるときにしっかり塩味をつけ、ソースは薄味に仕上げること。特に野菜のソースは素材の自然な旨みを生かしたいので、塩味はほぼつけない。もうひとつは、パスタを袋の表示時間より２〜3分早く引き上げ、ソースとからめながら、弱火でちょうどよい硬さに仕上げること。
　ソースの水分調整にはゆで汁を加えるのが一般的だが、パスタを鍋から直接ソースの鍋に移す場合は、まずはパスタについている水分で様子を見て、足りない場合はゆで汁を少し加えるとよい。
「ミニトマトのパスタは私の定番。トマトの旨みを丸ごと味わえます。材料がシンプルなので、素材は上質なものを選んでいただけたら。今回はペンネを使いましたが、スパゲッティにも合います」。

＜材料　2人分＞
ミニトマト　約20個
にんにく　1片／厚めにスライス
オリーブオイル　大さじ3〜4
パスタ　160〜180g
パルメザンチーズ（すりおろし）
バジル　1枝
塩　

＜作り方＞

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