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2000-01-01
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食材
「ブリコラージュ」の お皿を作るものと人<Vol.6> ――畑の中のクリエーター 「エコファームアサノ」
Revolutionaries in the Farm
食材にこだわりのある料理家から絶大な信頼を集める「エコファームアサノ」の浅野悦男。「人と同じことはしたくない」と、世界中の野菜やハーブを栽培し、成長途中の野菜を提供するなど、料理家たちのクリエイティビティを常に刺激し続けている
T JAPAN編集部
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ブリコラージュの皿
「ESqUISSE」と 地元シェフ、輪島塗が競演。 能登発・美食コラボが目指すもの
ESqUISSE Collaboration Event in NOTO
輪島塗の塗師である赤木明登、銀座のフランス料理店「ESqUISSE(エスキス)」のエグゼクティブ・シェフであるリオネル・ベカ、輪島「ラトリエ ドゥ・ノト」の池端隼也、七尾「ヴィラ・デラ・パーチェ」の平田明珠。3日間限定で、彼らがひとつのコースを生み出した能登でのイベントをレポート
浅
浅香淳子
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「ブリコラージュ」の お皿を作るものと人<Vol.5> ――自然のサイクルから生まれる ジューシーで力強い柑橘類
Citron et Citron
「農薬や化学肥料は人間の都合。必ず土や樹木、地下水や周りの環境に負荷をかけてしまう」。農薬と化学肥料を使わない柑橘作りを行ってきた、大谷農園の大谷氏は語る。自然との共存から生まれる柑橘類は、フレッシュで力強いエネルギーに満ちている
T JAPAN編集部
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ドミニカ共和国のカカオを守る 「カカオ・フォレスト」活動 パティシエたちの5年間を追って
‘Cacao Forest’ to the Future of Cacao
世界的パティシエでありショコラティエのフレデリック・カッセルが率先して関わる「カカオ・フォレスト」の活動は5年目を迎える。改めて現地を訪れたカッセル氏に、ドミニカのカカオの森の現状を聞いた
浅
浅香淳子
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スイーツ・チョコレート
食材
「ブリコラージュ」の お皿を作るものと人<Vol.4> ――ぶれない信念が生み出す すこやかでおいしい卵
Bricolage Bread&Co. Vol.4 ― Agriculture cultivate all culture
一般的な窓のないオートメーションの飼育方法とは真逆の方法で、餌や環境に徹底的にこだわり、鶏卵をつくり続ける大松農場。安全・安心で実に風味豊かな卵には、大松秀雄の”農”への真摯な思いがこめられている
T JAPAN編集部
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「ブリコラージュ」の お皿を作るものと人<Vol.3> ―― 未来へと希望をつなぐ 信念のこもったピーナッツ
Bricolage Bread&Co. ― Bocchi Peanuts Peanut Butter Revolution
国内に流通するピーナッツの約9割が外国産という実情のなか、千葉県旭市でオーガニックの落花生を育てている若き生産者がいる。この落花生から生まれる、ピュアな味わいのピーナッツペーストに夢中になる人が後を絶たない
T JAPAN編集部
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「ブリコラージュ」の お皿を作るものと人<Vol.2> ―― 小学校時代の辛い体験が 背中を押した昔ながらの醤油づくり
Bricolage Bread&Co. ― Going Back to the Roots
山に囲まれ、豊かな伏流水にも恵まれた愛媛県大洲市で、140年以上続く醤油蔵がある。13代目の梶田泰嗣がこだわるのは丸大豆と小麦、塩だけでつくった醤油。昔ながらの製法に固執したのは、小学校時代、アトピー性皮膚炎に悩んだ体験からだった
T JAPAN編集部
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ブリコラージュの皿
「ブリコラージュ」の お皿を作るものと人<Vol.1> ミツバチから地域を元気に―― オーガニック養蜂家の挑戦
Bricolage Bread&Co. ― Purest Honey Work
愛媛県佐田岬半島で柑橘の木々を自然栽培で育て、オーガニック養蜂を行う長生博行。彼を突き動かすのは、ふるさとの自然を守りたいという強い思いだ
T JAPAN編集部
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食材
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ブリコラージュの皿
おいしい一皿から世界が変わる。 百年先の社会の幸福を見つめる シェフ・生江史伸の挑戦
What a Dish Brings Together
ひと皿の上に込められているのは、生産者をはじめ、そこに関わるさまざまな人たちのストーリーだ。“おいしい”を通じて、シェフの生江史伸の視線の先を読む
T JAPAN編集部
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2年越しで待望の輸入解禁! フランス料理の華「フォアグラ」を シェフ、ギィ・マルタンが語る
Foie Gras Ambassador
世界中の美食家から愛されるパリのスターシェフ、ギィ・マルタン。自らのシグネチャーにもフォアグラ料理をもつ彼が、このほど日本への輸入が解禁となったフォアグラの現状とその魅力を語る
浅
浅香淳子
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食材
そして80年代、 アメリカのキッチンに “世界”がやってきた
How It Changed ―― FOOD
ニューヨーク市内のレストランや家庭のキッチン、そして街の露店がグローバルな食材をまず最初に受け入れた。そしてそこから新しい食が広がっていった
松
松本雅延
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食材
贅沢な贅沢な“サバ缶”。 100回もの試作を経て生まれた 「No.38」
The Premium Canned Mackerel No.38
味も見た目も、すべてにおいて最高峰をめざした結果、サバ缶の概念を越えた驚くべき逸品が完成。そのままでもおいしく、調理の幅も広がるその妙味とは
[
[RVR]尾島
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