RECIPE BY KEIKO NAGAE, PHOTOGRAPHS BY MANA LAURENT, TEXT BY MIKA KITAMURA

ありあわせの材料を重ねるだけ。組み合わせるもの次第で、さまざまな味わいと姿が楽しめる
トライフルとは、スポンジケーキやビスケット、クリームやフルーツ、ジャムなどを重ねたイギリスの家庭のお菓子。もともと余りもので作ったから、「トライフル=つまらないもの、ささいなもの」という名前になったとか。
長江さんはフランス菓子が専門だが、ジェノワーズのバリエーションとしてトライフルを紹介してくれた。「ケーキを作るときに余ったジェノワーズの切り落としを活用して、とてもおいしくて華やかなデザートができます。簡単ですし、おすすめです」。
見た目はパフェのようだが、パフェはクリーム系やアイスクリーム、フルーツが主体。一方、トライフルは、ジェノワーズやビスケットをフルーツジュースやシロップ、リキュールなどに浸し、余ったクレーム・シャンティーやカスタードクリーム、フルーツを重ねれば出来上がり。あればアイスクリームを加えても。食べるとさまざまな味が混ざり合い、重層的なテイストを楽しめる。
「今回は、いちごをはちみつとレモン汁でさっとマリネし、そのマリネ液を水でのばしたシロップをジェノワーズに染み込ませました。もちろん、糖度が高いいちごならそのままで、シロップは水の代わりに好みのリキュールでのばしても。ジェノワーズがなければ、市販のクッキーをシロップに浸してもいいですね。ルールはないので、お好みの量で、あるものを組み合わせてください。ただ、ジェノワーズやクッキーはシロップ類でしっとりさせたほうが、全体のバランスが整います」。
イギリスでは普段のデザートとしてよく作られているが、クリスマスのデザートとしても人気なのだそう。今年のクリスマスは、ぜひ手作りの「ビュッシュ・ド・ノエル」(Vol.21を参照)を。そして余った生地やクリームを華やかに変身させてトライフルを楽しんでみませんか。

■材料
ジェノワーズ(作り方はVol.4 ジェノワーズ編を参照)
クランブルやクッキー(市販品でも可)(クッキーの作り方はVo.14 サブレ・ディアマン編を参照)
フルーツ類(レモンや金柑などの柑橘類、ブルーベリー、イチゴ、キウイなど)
フリーズドライのフルーツ(市販品)
フルーツのフリーズドライパウダー(市販品)
メレンゲ類(写真は自家製。市販品のメレンゲやマシュマロでも可)
はちみつ
ジャム
生クリーム
グラニュー糖
【いちごのマリネとブルーベリーのトライフル】
■作り方

1 いちごのマリネを作る。いちごのヘタを取り、縦半分に切り、ボウルに入れる。はちみつとレモン汁、レモンの皮をすりおろして混ぜ合わせる。

2 はちみつ、レモン汁を合わせ、水少々でのばし、シロップを作る。ジェノワーズを好みの形に切り、器に入れ、シロップを回しかける。

3 いちごと半分に切ったブルーベリーをのせる。

4 グラニュー糖を加え、7分立てに泡立てた生クリームをスプーンでのせる。(生クリーム200mlにグラニュー糖10〜15gが目安)

5 いちごジャムをのせる。

6 2のいちごと半分に切ったブルーベリー、砕いたクッキーをたっぷりのせ、ヘタ付きのいちごを最後に飾る。
長江桂子(ながえ・けいこ)
学習院大学を卒業後、ソルボンヌ大学に留学。ル・コルドン・ブルーでディプロマを取得。「ラデュレ」を経て、ロンドン「スケッチ」のオープニングスタッフに。2003年ヤニック・アレノ率いる「オテル・ムーリス」、2004年「オテル・ランカスター」シェフパティシエ、2008年パリ「ピエール・ガニェール」シェフパティシエを歴任。2012年、ガストロノミー界のコンサルティング会社「AROME」をフランスで設立。パリを拠点に、世界各地にて菓子ブランドや店舗の立ち上げ、商品開発、技術指導、監修などを手がける
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