パリのパティシエ
長江桂子さんにお菓子を習う
Vol.22 トライフル

　トライフルとは、スポンジケーキやビスケット、クリームやフルーツ、ジャムなどを重ねたイギリスの家庭のお菓子。もともと余りもので作ったから、「トライフル＝つまらないもの、ささいなもの」という名前になったとか。

　長江さんはフランス菓子が専門だが、ジェノワーズのバリエーションとしてトライフルを紹介してくれた。「ケーキを作るときに余ったジェノワーズの切り落としを活用して、とてもおいしくて華やかなデザートができます。簡単ですし、おすすめです」。

　見た目はパフェのようだが、パフェはクリーム系やアイスクリーム、フルーツが主体。一方、トライフルは、ジェノワーズやビスケットをフルーツジュースやシロップ、リキュールなどに浸し、余ったクレーム・シャンティーやカスタードクリーム、フルーツを重ねれば出来上がり。あればアイスクリームを加えても。食べるとさまざまな味が混ざり合い、重層的なテイストを楽しめる。

「今回は、いちごをはちみつとレモン汁でさっとマリネし、そのマリネ液を水でのばしたシロップをジェノワーズに染み込ませました。もちろん、糖度が高いいちごならそのままで、シロップは水の代わりに好みのリキュールでのばしても。ジェノワーズがなければ、市販のクッキーをシロップに浸してもいいですね。ルールはないので、お好みの量で、あるものを組み合わせてください。ただ、ジェノワーズやクッキーはシロップ類でしっとりさせたほうが、全体のバランスが整います」。

　イギリスでは普段のデザートとしてよく作られているが、クリスマスのデザートとしても人気なのだそう。今年のクリスマスは、ぜひ手作りの「ビュッシュ・ド・ノエル」（Vol.21を参照）を。そして余った生地やクリームを華やかに変身させてトライフルを楽しんでみませんか。

■材料　
ジェノワーズ（作り方はVol.4 ジェノワーズ編を参照）
クランブルやクッキー（市販品でも可）（クッキーの作り方はVo.14 サブレ・ディアマン編を参照）
フルーツ類（レモンや金柑などの柑橘類、ブルーベリー、イチゴ、キウイなど）
フリーズドライのフルーツ（市販品）
フルーツのフリーズドライパウダー（市販品）
メレンゲ類（写真は自家製。市販品のメレンゲやマシュマロでも可）
はちみつ
ジャム
生クリーム
グラニュー糖

【いちごのマリネとブルーベリーのトライフル】
■作り方

1　いちごのマリネを作る。いちごのヘタを取り、縦半分に切り、ボウルに入れる。はちみつとレモン汁、レモンの皮をすりおろして混ぜ合わせる。

2　はちみつ、レモン汁を合わせ、水少々でのばし、シロップを作る。ジェノワーズを好みの形に切り、器に入れ、シロップを回しかける。

3　いちごと半分に切ったブルーベリーをのせる。

4　グラニュー糖を加え、7分立てに泡立てた生クリームをスプーンでのせる。（生クリーム200mlにグラニュー糖10〜15gが目安）

5　いちごジャムをのせる。

6　２のいちごと半分に切ったブルーベリー、砕いたクッキーをたっぷりのせ、ヘタ付きのいちごを最後に飾る。

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