ザ・リッツ・カールトン京都での
食体験に感動！
桂まりの「偏愛！ 食いしん坊部」vol.56

ザ・リッツ・カールトン京都で世界の洗練を味わう！

　マリオット・インターナショナルが展開する“Across the Table”をテーマとした2026年「ラグジュアリー ダイニングシリーズ」。単なるダイニング体験ではなく、ゲスト同士が料理を囲みながら交流し、シェフたちが料理に込めた思いを分かち合う時間がもてる、特別な機会だ。第3弾となる今年は、8月のベトナムのJWマリオット・フーコック・エメラルド・ベイ・リゾート＆スパから始まり、10月18日までタイ、モルディブ、インドネシア、日本を巡り開催となっている。

　今回体感する幸運に恵まれたのは、9月の4日間にわたりザ・リッツ・カールトン京都で開催された、食いしん坊には忘れがたいコラボレーション。さまざまなテーマを軸に、開催地ならではの食材や、ゲスト同士のつながりを深めるために練り上げられた美食、そしてもてなしに浸る貴重な機会で、どれも興味深く、すこぶる楽しく、身も心も満たされた。

「ヘリテージディナー」を水暉で

　京都・伏見の銘酒「月の桂」のひやおろしの乾杯から始まった宴。受け継がれてきた食材や技法のコラボレーションメニューを紹介する「ヘリテージディナー」の会場となったのは「水暉（みずき）」だ。通常は会席・鮨・天麩羅・鉄板の4つのセクションで構成されているが、この日はその垣根を越えた豪華な共演に。鮨は合田共宏料理長とW大阪「鮨 うき世」の藤澤啄史料理長、会席は岡本副料理長とJWマリオット・ホテル奈良の山下秀一料理長が、さらに天麩羅の小島太典料理長、鉄板の小出悟郎料理長とRestaurant Ryuzuのオーナーシェフ・飯塚隆太シェフがコラボレーションし、心躍るビュッフェに！ 好きなものを好きなだけ選んで楽しむことができた。

　小島料理長は東京・銀座の「てんぷら 近藤」で修業を積んだそうで、徳島県産熟成べにはるかや天然車海老の天ぷらがたまらなくおいしかった。鮨も何周もしたくなる選ばれし6種！近江牛サーロイン鉄板焼きと蓮根ガレットが美味すぎて２周してしまった。“キャビア 旨味ジュレをカリフラワーエスプーマと共に”というネタもあって夢のよう。テラスでは備長炭で松茸を焼いており、フェスティブな気分が盛り上がったのはもちろん、旬のその味も素晴らしかった。なにより、ロングテーブルを囲む老若男女のゲストたちが楽しそう！　
　さらにシャンパンやワインはもちろん、日本酒も「月の桂」で知られる酒蔵、増田德兵衛商店の方々が直接振る舞ってくださったのだが、５種の「月の桂」をはじめ貴重なビンテージものまで！　にごり酒の元祖で、伏見最古の蔵元なのだそう。
　デザートはピエール・エルメ・パリで、ひと口サイズのミルフィーユとイスパハンのスコーンを発見してお皿にピックアップしてみた。

　滞在中ゲストルームには毎日、その日に体験した食のテーマに合わせたアメニティプレートがお部屋で待っていて、それはそれは美しく、驚くばかりだった。

「物語を味わう一皿」をラ・ロカンダで

　4日間のプログラムのひとつ、ザ・リッツ・カールトン香港のミシュラン星付きイタリアン「トスカ・ディ・アンジェロ」のアンジェロ・アリアノシェフを迎えたラ・ロカンダでのディナーも素晴らしかった。シェフはシチリア島のシラクーサ出身で、軽やかな海の幸の料理に舌鼓！日本にもファンが多いというのにも納得だ。ワインペアリングは、1878年から続き、10代目当主のワインが世界で評価されているマストロベラルディーノのカンパニア州のものが選ばれていた。

　また、ピエール・エルメ・パリの、通常とは異なるスペシャルなビュッフェスタイルの秋のアフタヌーンティーも「物語を味わう一皿」として開催され、大盛況。今回が初お披露目となる新作ケーキや、12月にショーケースに並ぶ予定の新作マカロン２種も特別に登場。目の前で仕上げてくれるショコラのデザートもあり、テ イスパハンなどオリジナルのお茶などもフリーフロー。秋らしいモンブラン、カボチャのサブレ、しば漬け入りのパニプリなどセイヴォリーも楽しく、おいしかった。

「極上の味わいへの旅」というプログラムでは、シェフやホテルのアクティビティチームの案内により妙覚寺や平安神宮、下鴨神社、ロビーを照らすランプシェードの京和傘日吉屋の工房を巡ったり、シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoueでも使われている嘉祥窯で陶芸体験も組まれていた。

「シェフと囲む美食のテーブル」をシェフズ・テーブル by Katsuhito Inoueで

　もうひとつのプログラム、ヘッドシェフ井上勝人とザ・リッツ・カールトンバンコクのフレンチ「Duet by David Toutain」のヴァレンティン・フアシュシェフによるコラボレーションコースも堪能。ルイナールの最高峰に位置づけられるヴィンテージ・シャンパーニュ「ドン・ルイナール 2013」で幕を開けたディナーは、8席だけのシェフズテーブルで、料理のアートとワインペアリングにじっくり向き合うことができた。

　井上シェフはサンセバスチャンの、映画の舞台にもなった名店「ムガリッツ」などで研鑽を積み、京都ならではの繊細な七十二候に寄り添う料理で知られている。メニューは２週間ごとに変わるとのこと。ジャンボンペルシェ、うなぎ、サドルバック豚、出汁、ハーブや、京都ならではの“始末のパン”など、食材を使い切る工夫にも驚きのある料理が心身に染みわたった。

　このほかにも、ザ・バーでの、「記憶を巡る美食体験」では京都のヘッドバーテンダー浅野陽亮とザ・リッツ・カールトン福岡Bayのバーテンダー山中秀仁によるカクテル、「美酒と語らいのひととき」では、東京エディション銀座にあるPunch Room Tokyoのバーディレクター川久保安寛、東京エディション虎ノ門のGold Bar at EDITIONのバーテンダー大島創ら、気鋭のバーテンダーたちのマスタークラスのカクテルでも盛り上がった。

　世界中の旅好きなフーディーたちをもてなしてきたマリオットインターナショナルだからこそ実現する、数日限りの圧巻の食のコラボレーション「ラグジュアリーダイニングシリーズ」。毎年開催されているため、次回も心待ちにしているリピーターも多そうだ。

ラグジュアリーダイニングシリーズ
公式サイトはこちら

ザ・リッツ・カールトン京都
住所：京都市中京区鴨川二条大橋畔
電話番号：075-746-5555
公式サイトはこちら

桂まり
雑誌「SPUR」「eclat」などで、フード&トラベル、インタビュー記事を担当するライター。趣味は世界各国で料理教室に行くこと。温泉保養士。Instagramはこちら

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