京都人・天野準子の
「これ、おいしいから食べよし」
Vol.114 四条烏丸「豆NEW」

四条烏丸「豆NEW」

　2026年5月にオープンした台湾の伝統的なスイーツ、豆花（トウファ）専門店。現地では、豆乳を凝固剤で固めたものに、シロップや具材を加えて食べるのだが、こちらでは、京都の豆腐店のおぼろ豆腐を使用している。「豆花も日本のおぼろ豆腐も作り方はほとんど一緒なんですよ」と、台湾人店主の許家榕（キョカヨウ）さん。実際、日本在住の台湾人が「スーパーで買ったおぼろ豆腐にシロップをかけて食べたら、めっちゃおいしい豆花になった」とXでつぶやいてるという。

　許さんは2018年に来日。ホテルや飲食店で働きつつ、”街づくり”を勉強した。京都の老舗豆腐店の閉店・廃業が増えていたり、古き良き町家が取り壊されていることから、台湾人としてできることを考え、町家をいかし、地元の豆腐を使って豆花店を開くことを思いついたという。

　豆花を注文し、まず4軒の豆腐店のおぼろ豆腐から選ぶのもおもしろい。大豆本来の濃厚な風味を感じるほろほろ食感の「豆徳屋」や超クリーミーでリッチな味わいの「上田とうふ」など、豆腐店ごとにキャラが際立っている。現地でも、店によって豆花の食感や大豆の濃さが違い、最近ではトロトロ柔らかな質感が増えているそうだが、許さんのお母さんは「昔懐かしい豆花みたい」と、ちょっと固めの「豆富商店」の豆腐がお気に入りだという。

　トッピングも13種類から3種類選べ、お馴染みのものから、わらび餅やくずきりといった京都らしい具材も楽しめる。
　上からかけるシロップも日本の甘味処の黒蜜と違い、きび砂糖を主体にした甘さ控えめのさらさらタイプ。許さんが「飲めるシロップ」と言うように、豆腐にたっぷりかけて、ひたひたに浸しながら食べても、あっさり。あずきや緑豆など、自家製具材も甘ったるさがなく、パクパクいける。

　暑い時期は、かき氷の上に豆腐をのせた氷豆花（ビントウファ）を出していたが、10月中旬からは、蒸したおぼろ豆腐を使った温かい豆花を提供。通常の焦がしきび砂糖シロップのほか、豆乳シロップや生姜シロップを選べる。これからの季節、京都の底冷えで冷えた身体を、ほかほかの豆花で温めたい。

「豆NEW」
住所：京都府京都市中京区西錦小路町262-7
営業時間：12:00〜19:00（土10:00〜20:00、日10:00〜16:00すべてLO）
定休日：月曜、火曜
TEL. なし
公式インスタグラムはこちら

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